Focaccia Genovese di Fulvio Marino

 

Focaccia Genovese di Fulvio Marino

Ingredienti:

- 25 g di olio extravergine d'oliva

- 100 g di acqua

- 12 g di sale

- 300 g di acqua

- 500 g di farina tipo 0

- 15 g di sale per la salamoia

- 6 g di lievito di birra fresco

- 100 g di olio extravergine d'oliva per la salamoia

Preparazione:

1. Iniziamo preparando l'impasto: in una ciotola ampia, sciogli il lievito di birra fresco in 300 g di acqua a temperatura ambiente. Aggiungete quindi 500 g di farina tipo 0 e mescolate fino a ottenere una consistenza grossolana. Incorporate 12 g di sale e impastate energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Infine, aggiungete 25 g di olio extravergine d'oliva e continuate a impastare per circa 10 minuti o fino a quando l'impasto risulta elastico e non appiccicoso.

2. Passiamo alla lievitazione: forma una palla con l'impasto e riponila in una ciotola leggermente unta. Copri con pellicola trasparente o un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, circa 1-2 ore, a seconda della temperatura ambiente.

3. Mentre l'impasto lievita, prepariamo la salamoia: in una ciotola, mescola 100 g di acqua, 100 g di olio extravergine d'oliva e 15 g di sale fino a quando il sale non si scioglie completamente. Metti da parte.

4. Ora formiamo e cuociamo la focaccia: preriscalda il forno a 220°C. Trasferisci l'impasto lievitato su una teglia precedentemente unta o foderata con carta da forno. Stendi delicatamente l'impasto con le mani, cercando di ottenere uno spessore uniforme. Con le dita, crea delle fossette sulla superficie dell'impasto.

5. Spennella generosamente la focaccia con la salamoia preparata, assicurandoti che il liquido penetri nelle fossette. Lascia lievitare nuovamente per 20-30 minuti.

6. Cuoci la focaccia in forno per circa 20-25 minuti, o finché non risulti dorata e croccante in superficie. Una volta cotta, tirala fuori dal forno e fallo raffreddare su una griglia prima di servire.

Buon appetito!

Nutritional Information:

Calories: 200 

Carbohydrates: 30 g 

Proteins: 4 g 

Fats: 8 g 

Fiber: 1 g

Preparation time: 30 minutes | Cooking time: 25 minutes.