500 gr farina 0
400 ml acqua
20 ml olio extravergine d’oliva
10 gr sale
3 gr lievito di birra fresco
qb semola di grano duro rimacinata per la spianatoia oppure farina 0
per preparare la pizza Bonci vi consiglio di iniziare nel primo pomeriggio del giorno prima in modo da completare la lievitazione della pizza per 24 ore in frigorifero
io faccio lievitare 48 ore
in una ciotola capiente inserite tutta la farina
al centro versate metà dell’acqua e sbriciolate il lievito di birra
smalgamate il tutto utilizzando una forchetta oppure un cucchiaio
unite anche il resto dell’acqua e l’olio ed amalgamate
per ultimo unite anche il sale e mescolate
il composto risulterà molto morbido e appiccicoso è normale
coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l’impasto per 15 minuti
infarinate leggermente la spianatoia e iniziate a fare le pieghe questo passaggio è fondamentale perchè permette all’impasto di incorporare aria e di formare le famose bolle sulla superficie
rovesciate l’impasto sulla spianatoia allargatelo leggermente con i polpastrelli delle dita in modo da formare un piccolo rettangolo
con un tarocco oppure una spatola piegate il rettangolo in 3 parti piega a portafoglio portando prima un lato verso il centro e poi l’altro
infine piegatelo a metà e riponete nella ciotola e coprite
tipetete le pieghe altre 2 volte sempre a distanza di 15/20 minuti
dopo questa operazione ungete la ciotola con un velo di olio e adagiate all’interno l’impasto
coprite con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 24 ore nella parte più bassa del frigorifero
nel pomeriggio del giorno dopo riprendete l’impasto e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente per 1 ora sempre coperto con la pellicola
ungete la teglia con dell’olio e trasferite il vostro rettangolo di pasta su di essa
sempre con le mani umide e delicatamente allargate l’impasto in modo da coprire di pizza tutta la teglia
potete lasciare i bordi bassi tanto si alzeranno di loro
coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2/3 ore direttamente in teglia
trascorso il tempo la base per la pizza è pronta
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