Genovese

-Ingredienti (per 4 persone):

600 g di carne di manzo (muscolo o scamone)

1,5 kg di cipolle bianche (meglio se di tipo dorato o ramata)

100 ml di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco secco

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

Sale e pepe q.b.

500 g di pasta (ziti, paccheri o cavatelli)

Parmigiano grattugiato (facoltativo)

-Preparazione:

-Preparare le cipolle:

Inizia tritando finemente le cipolle. Più sottili sono, più la cottura lenta aiuterà a farle "disfare" durante la preparazione del sugo.

-Rosolare la carne:

In una pentola capiente, versa l'olio extravergine di oliva e fai scaldare a fuoco medio. Aggiungi la carne di manzo intera e fallla rosolare su tutti i lati fino a che non si forma una bella crosticina dorata. Questo processo dovrebbe durare circa 10 minuti. Una volta rosolata, rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte.

-Cuocere le cipolle:

Nella stessa pentola, aggiungi le cipolle tritate e un pizzico di sale. Fai cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti, mescolando frequentemente. Le cipolle dovranno appassire lentamente, senza bruciarsi, fino a diventare morbide e quasi "caramellate". Se necessario, aggiungi un po' di acqua per evitare che si attacchino al fondo.

-Aggiungere il vino e il concentrato di pomodoro:

Quando le cipolle sono ben stufate, aggiungi il vino bianco e lascia sfumare per qualche minuto. Poi, aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene.

-Cottura lenta:

Rimetti la carne nella pentola con le cipolle, aggiungi il rosmarino e l'alloro, e copri con acqua calda fino a coprire la carne. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando ogni tanto. La carne dovrà diventare morbida e la salsa dovrà ridursi e addensarsi. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua durante la cottura.

-Ultimare la cottura della carne:

Quando la carne è completamente cotta e tenera, rimuovila dalla pentola e sfilacciala con una forchetta o tagliala a pezzetti. Rimetti la carne nella pentola con il sugo e mescola bene per farla amalgamare.

-Cuocere la pasta:

Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta scelta. Scolala al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.

-Mantecare la pasta:

Aggiungi la pasta nella pentola con il sugo di genovese, mescola bene e, se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per rendere il sugo più cremoso.

-Servire:

Servi la pasta con abbondante sugo, e se ti piace, spolvera con parmigiano grattugiato.

-Consigli:

La genovese è un piatto che guadagna sapore se lasciato riposare. Puoi prepararlo anche il giorno prima e riscaldarlo il giorno dopo.

La carne di manzo può essere sostituita anche con carne di vitello, che risulta ancora più tenera.

Se vuoi un sugo più ricco, puoi aggiungere una punta di burro alla fine della cottura.