Fonduta alla Valdostana: Il Trionfo del Formaggio Fuso

Fonduta alla Valdostana: Il Trionfo del Formaggio Fuso 🧀🔥

La Fonduta alla Valdostana è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione culinaria della Valle d'Aosta. Questo piatto cremoso e avvolgente, a base di fontina DOP, è perfetto per le fredde serate invernali e viene spesso servito come antipasto o piatto principale accompagnato da crostini di pane. Il suo gusto delicato ma intenso conquista tutti, rendendola una vera coccola per il palato.

Ingredienti 📝

Per 4 persone:

400 g di fontina DOP

250 ml di latte intero

30 g di burro

2 tuorli d’uovo

Un pizzico di sale

Un pizzico di pepe nero (facoltativo)

Preparazione 👩‍🍳

1️⃣ Preparazione della fontina

Inizia tagliando la fontina a dadini piccoli o a fettine sottili. È importante che il formaggio sia fontina DOP, tipica della Valle d'Aosta, poiché ha la giusta consistenza per fondere senza filamenti. Metti i pezzi di fontina in una ciotola e coprili con il latte. Lasciali riposare almeno 2 ore (meglio se tutta la notte) per ammorbidirli e facilitare la fusione.

2️⃣ Cottura della fonduta

Dopo il tempo di riposo, trasferisci la fontina con il latte in una casseruola a bagnomaria. Accendi il fuoco a fiamma bassa e mescola continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi.

3️⃣ Aggiunta dei tuorli

Quando il formaggio sarà completamente fuso e la consistenza risulterà cremosa, incorpora uno alla volta i tuorli d’uovo, continuando a mescolare con delicatezza. Aggiungi anche il burro per rendere la fonduta ancora più vellutata.

4️⃣ Ultimi tocchi

Continua a cuocere la fonduta a fuoco basso fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regola di sale e, se gradisci, aggiungi un pizzico di pepe nero per un tocco di sapore in più.

5️⃣ Servizio e accompagnamenti

Versa la fonduta ben calda in ciotole di terracotta o direttamente nel tipico caquelon, il pentolino da fonduta. Servila con crostini di pane tostato, polenta calda o verdure crude come carote e finocchi per un contrasto di consistenze.

Consigli e Varianti 🌿

Bagnomaria obbligatorio: La cottura a fuoco diretto potrebbe far impazzire la fonduta, quindi il bagnomaria è essenziale per ottenere una consistenza perfetta.

Riposo nel latte: Non saltare questo passaggio! Serve a rendere la fontina più morbida e aiuta a ottenere una crema senza grumi.

Varianti di sapore: Se vuoi dare un tocco in più, puoi aggiungere un goccio di vino bianco durante la cottura o una grattugiata di noce moscata per esaltare gli aromi.

La Fonduta alla Valdostana è un inno alla semplicità e alla bontà dei prodotti di montagna. Perfetta da condividere con amici e famiglia, è un piatto conviviale che scalda il cuore e il palato.

Buon appetito! 🥖🫕😋