Cheesecake al Caramello Salato

Ingredienti

**Per la base:**

- Biscotti Digestive: 240 g

- Burro: 110 g

**Per la crema:**

- Formaggio fresco spalmabile: 500 g

- Panna fresca liquida: 100 g

- Amido di mais (maizena): 25 g

- Zucchero: 65 g

- Uova: 1 intero e 1 tuorlo (75 g)

- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino

Per il caramello salato:**

- Zucchero: 200 g

- Panna fresca liquida: 130 g

- Burro: 95 g

- Fiocchi di sale: ½ cucchiaino

**Per la decorazione:**

- Anacardi: 80 g

- Olio di semi di girasole: 1 cucchiaio

Procedimento

1. **Preparazione della base:**

- Sciogliete il burro a fuoco dolce e lasciatelo intiepidire.

- Tritate i biscotti Digestive nel mixer fino a ridurli in briciole.

- Mescolate i biscotti tritati con il burro fuso.

- Foderate uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno alla base e ai lati.

- Versate il composto di biscotti nello stampo e schiacciate con il dorso di un cucchiaio per creare la base e i bordi. Lasciate rassodare in frigo per circa 30 minuti.

2. **Preparazione della crema:**

- In una ciotola, mescolate l'uovo, il tuorlo e lo zucchero con una frusta a mano.

- Aggiungete il formaggio spalmabile poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

- Aggiungete l’amido di mais e l’estratto di vaniglia.

- Infine, aggiungete la panna e mescolate fino a ottenere una crema omogenea.

- Versate la crema sulla base di biscotti e livellate con una spatola.

- Cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per 70 minuti.

3. **Preparazione del caramello salato:**

- In un pentolino con il fondo spesso, versate lo zucchero e cuocete a fuoco dolce fino a ottenere un caramello ambrato.

- Nel frattempo, scaldate la panna.

- Quando lo zucchero è sciolto, togliete dal fuoco e aggiungete la panna calda poco per volta, mescolando velocemente.

- Aggiungete i fiocchi di sale e il burro freddo, mescolando fino a ottenere un caramello omogeneo.

- Frullate il caramello con un mixer ad immersione e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Poi trasferite in frigo fino all'utilizzo.

4. **Tostatura degli anacardi:**

- In un pentolino, scaldate l’olio di semi e tostate gli anacardi fino a dorarli.

- Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.

5. **Assemblaggio della cheesecake:**

- Sfornate la cheesecake e lasciatela raffreddare. Poi trasferitela su un piatto da portata.

- Versate il caramello salato freddo sulla superficie e livellate con un cucchiaio.

- Decorate con gli anacardi tostati.

- Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

Conservazione

- La cheesecake al caramello salato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

- È possibile congelarla per conservarla più a lungo.

Consiglio

- Potete sostituire gli anacardi con nocciole, noci o altra frutta secca a piacere.

Buon appetito!