La Lasagna di Carnevale

 

La Lasagna di Carnevale è una versione ricca e festosa della classica lasagna, spesso preparata durante il periodo di Carnevale in Italia. Ecco una ricetta tradizionale per prepararla:

### Ingredienti:

#### Per la pasta:

- 400 g di farina 00

- 4 uova

- Un pizzico di sale

#### Per il ragù:

- 500 g di carne mista (maiale, manzo, vitello)

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 400 g di passata di pomodoro

- 1 bicchiere di vino rosso

- Olio extravergine d'oliva

- Sale e pepe q.b.

#### Per la besciamella:

- 1 litro di latte

- 100 g di burro

- 100 g di farina 00

- Noce moscata q.b.

- Sale q.b.

#### Altri ingredienti:

- 300 g di mozzarella

- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato

- 200 g di prosciutto cotto

- 200 g di salsiccia

- Burro per la teglia

### Preparazione:

#### Pasta:

1. **Impasto**: Su una spianatoia, disponi la farina a fontana, rompi le uova al centro e aggiungi un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti.

2. **Stendere la pasta**: Stendi la pasta con un matterello o una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in rettangoli delle dimensioni della teglia.

#### Ragù:

1. **Tritare le verdure**: Tritate finemente cipolla, carota e sedano.

2. **Soffritto**: In una pentola capiente, fai rosolare le verdure tritate con un filo d'olio.

3. **Aggiungere la carne**: Aggiungi la carne mista e fai rosolare bene.

4. **Sfumare con il vino**: Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.

5. **Aggiungere il pomodoro**: Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

#### Besciamella:

1. **Sciogliere il burro**: In una pentola, sciogli il burro a fuoco medio.

2. **Aggiungere la farina**: Aggiungi la farina e mescola bene per evitare grumi.

3. **Aggiungere il latte**: A poco a poco, versa il latte caldo, mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia.

4. **Aromatizzare**: Aggiungi una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Continua a cuocere per qualche minuto fino a quando la besciamella si sarà addensata.

#### Assemblaggio:

1. **Preparare la teglia**: Imburra una teglia da forno.

2. **Stratificare**: Inizia con uno strato di pasta, poi aggiungi uno strato di ragù, uno di besciamella, fette di mozzarella, prosciutto cotto a pezzetti, salsiccia sbriciolata e una spolverata di parmigiano. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e una generosa spolverata di parmigiano.

3. **Cuocere**: Inforna a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.

4. **Riposo**: Togli dal forno e lascia riposare per 10 minuti prima di servire.

Buon appetito e buon Carnevale!