Ingredienti:
500 gr di tritato di vitello, 100 gr di pancetta (facoltativo), 250 gr di tritato di maiale (al posto della pancetta), 1 bicchiere di vino bianco, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, finocchietto selvatico (facoltativo), piselli surgelati, funghi in scatola (facoltativi), 1 litro di passata di pomodoro, 200 ml di passata di pomodoro (se si preferisce un sugo più liquido), olio extravergine d’oliva, 2 cucchiaini di zucchero, sale, pepe, noce moscata, conchiglioni (quantità a piacere), besciamella (quantità a piacere)
Trita finemente carota, cipolla e sedano (o finocchietto) e falli soffriggere in una pentola con olio a fiamma bassa per circa 10 minuti. Aggiungi il tritato, la pancetta (se usata) e rosola per qualche minuto. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi funghi e piselli, rosola per 10 minuti. Aggiungi la passata di pomodoro, allunga con acqua e insaporisci con sale, pepe, zucchero e noce moscata. Copri e cuoci a fiamma bassa per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto. Cuoci i conchiglioni, riempili con il ragù e disponili in una teglia. Copri con besciamella e cuoci in forno fino a doratura.
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