Torta di riso contadina

Torta di riso contadina: la ricetta della tradizione in Costiera Amalfitana 🍚🍰

La torta di riso contadina non è solo un dolce, è un pezzo di storia. Umile nelle origini, ricca di sapore e profumo, questo dolce tipico della Costiera Amalfitana racconta i gesti e la vita delle donne di campagna, che con ingredienti semplici riuscivano a creare qualcosa di straordinario. Perfetta per Pasqua o per le feste di primavera, ogni fetta è un piccolo viaggio nel tempo e nella tradizione.

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Ingredienti (per due torte da 24 cm)

500 g di riso Arborio

2 litri di latte fresco

450 g di zucchero

6 uova

1 cucchiaino di cannella

120 g di frutta candita

2 cucchiai di aroma fiori d'arancio (opzionale)

2 bicchierini di liquore Concerto (alternativa all’aroma fiori d’arancio)

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Preparazione passo passo

1️⃣ Lessare il riso

Portate a bollore una pentola d’acqua leggermente salata e lessate il riso per circa 5 minuti. Scolatelo e trasferitelo in una casseruola con il latte già caldo e 100 g di zucchero. Cuocete fino a quando il latte non sarà completamente assorbito, mescolando di tanto in tanto. Lasciate raffreddare completamente: questo passaggio è fondamentale per ottenere una torta compatta e cremosa.

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2️⃣ Preparare la crema

In una ciotola a parte, sbattete leggermente le uova con il resto dello zucchero. Aggiungete poi la cannella, la frutta candita (tagliata a pezzetti o frullata) e l’aroma di fiori d’arancio, oppure il liquore Concerto. Mescolate con cura fino a ottenere una crema profumata e omogenea, pronta per essere unita al riso.

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3️⃣ Versare e cuocere

Imburrate due stampi alti (una volta si usava lo strutto) e versate il composto di riso e crema. Cuocete in forno statico a 180°C per circa un’ora, finché la superficie non sarà dorata e leggermente caramellata. Il profumo che si sprigiona è irresistibile e avvolge tutta la cucina.

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Varianti e curiosità

A Campinola di Tramonti, una frazione orientale, la torta viene spesso arricchita con una spolverata di cacao, per un gusto più intenso e deciso.

Le ricette più antiche prevedevano di cuocere il riso solo con acqua, aggiungendo poi uova e zucchero, mentre il latte freddo veniva incorporato prima della cottura in forno, creando una consistenza unica e cremosa.

Negli anni ’70 era di moda decorare la superficie con confettini colorati, ma la tradizione autentica predilige la semplicità, lasciando che siano spezie e aromi naturali a raccontare la storia del dolce.

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Il valore della tradizione

La torta di riso contadina è molto più di un dolce: è memoria collettiva, simbolo di feste, di riunioni familiari e di mani che lavorano insieme attorno al forno. Anche oggi, ogni fetta racchiude il sapore di una comunità, il calore di una cucina che profuma di ricordi e di attese condivise.

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Nota personale

A casa mia la cannella non piace a nessuno, quindi nella torta non la uso, né liquore Concerto, né canditi. Ma sulla mia fetta non può mancare una spolverata di cannella e un cucchiaino di liquore Concerto: è il tocco finale che rende la fetta irresistibile!

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