Zucchine marinate alla menta

Zucchine marinate alla menta, il piatto più semplice e fresco dell’estate che mi salva sempre

Zucchine marinate alla menta, il piatto più semplice e fresco dell’estate che mi salva sempre (ed è pure dietetico)

Ci sono piatti che non urlano, ma sussurrano ricordi. Le zucchine marinate sono proprio così: umili negli ingredienti, ma ricche di sapore e atmosfera. Bastano poche cose — zucchine fresche, menta, un filo d’olio buono — per portare in tavola un contorno che profuma di estate, di cucina di casa, di gesti lenti e familiari.

È una ricetta che preparo da sempre quando le zucchine abbondano: è leggera, veloce e si conserva bene in frigo, perfetta da preparare in anticipo. Il segreto sta nel lasciarle riposare prima della cottura, così rilasciano l’acqua in eccesso e assorbono meglio i profumi.

Puoi servirle calde, ma ti consiglio di gustarle fredde, dopo qualche ora di riposo: il contrasto tra la dolcezza delle zucchine, l’acidità dell’aceto e la freschezza della menta è semplicemente irresistibile. Un contorno semplice, sì. Ma che sa sorprendere, sempre.

Tempi di preparazione

Preparazione attiva: 15 minuti

Riposo iniziale: 2–3 ore (per far perdere l’acqua)

Cottura: 10 minuti

Totale: circa 3 ore e 30 minuti

Calorie

Circa 70–80 kcal per porzione (su 4 porzioni)

Ingredienti (per 4 persone)

4 zucchine medie (circa 600 g)

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di aceto di vino bianco

1 spicchio di aglio

Sale fino q.b.

Foglie di menta fresca a piacere

Preparazione

Affetta le zucchine

Lava bene le zucchine, elimina le estremità e affettale sottilmente, preferibilmente con una mandolina per ottenere fette uniformi.

Lasciale riposare

Disponi le fette su un canovaccio pulito o carta assorbente e coprile con un altro panno. Lasciale riposare per 2-3 ore in modo che perdano parte della loro acqua. Questo passaggio le renderà più consistenti e saporite.

Rosola l’aglio

In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai dorare uno spicchio d’aglio intero (o tritato se preferisci un sapore più deciso).

Cuoci le zucchine

Aggiungi le zucchine nella padella, sala leggermente e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto finché diventano morbide ma non sfatte.

Marinatura finale

Spegni il fuoco, aggiungi l’aceto di vino bianco e le foglie di menta fresca spezzettate con le mani. Mescola delicatamente per distribuire bene i sapori.

Servi o conserva

Lasciale raffreddare completamente. Puoi servirle subito a temperatura ambiente, oppure conservarle in frigo in un contenitore ermetico per 2-3 giorni: saranno ancora più buone!

Perfette per:

Accompagnare piatti di pesce o formaggi

Riempire panini rustici o piadine

Aggiungere un tocco fresco a insalate di riso o cereali

Un piatto semplice, genuino e sorprendentemente aromatico, che ti farà amare le zucchine anche se pensavi di non farlo.

Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti per le zucchine marinate alla menta?

Gli ingredienti per 4 persone sono: 4 zucchine medie (circa 600 g), 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 spicchio di aglio, Sale fino q.b., Foglie di menta fresca a piacere.

Qual è il tempo totale di preparazione per le zucchine marinate alla menta?

Il tempo totale di preparazione è di circa 3 ore e 30 minuti.

Con cosa si possono accompagnare le zucchine marinate alla menta?

Le zucchine marinate alla menta sono perfette per accompagnare piatti di pesce o formaggi, riempire panini rustici o piadine, o aggiungere un tocco fresco a insalate di riso o cereali.