Torta Quark alle Fragole

🍓 Torta Quark alle Fragole – Il dolce fresco che fa impazzire la mia famiglia!

Chi ama i dolci freschi, cremosi e traboccanti di frutta non può non innamorarsi di questa Torta Quark alle Fragole. È diventata un grande classico nella mia cucina: ogni volta che la preparo, la mia famiglia corre in cucina solo sentendone il profumo! Soffice base di pan di Spagna, farcitura leggera e spumosa al formaggio Quark e una distesa di fragole fresche coperte da una lucente gelatina di frutta. È la torta perfetta per festeggiare la primavera, ma si gusta con gioia tutto l’anno.

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🛒 Ingredienti

Per la base soffice:

5 uova (separate in tuorli e albumi)

6 cucchiai di acqua calda

200 g di zucchero

2 bustine di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di succo di limone

350 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

Per la crema al quark:

450 g di formaggio Quark (meglio se a media densità)

450 ml di panna fresca da montare

100 g di zucchero

2 cucchiai di succo di limone

2 bustine di gelatina in polvere (o equivalente in fogli)

Per la decorazione:

1,2 kg di fragole fresche, mature ma sode

3 bustine di glassa per torte in polvere (tipo "Tortagel")

750 ml di succo rosso (di fragola, ribes o frutti rossi)

6 cucchiai di acqua calda

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👩‍🍳 Preparazione passo dopo passo

1. Prepara la base al pan di Spagna

Dividi le uova: separa gli albumi dai tuorli. È importante che le uova siano a temperatura ambiente, per una migliore montatura.

In una ciotola capiente, monta i tuorli con l'acqua calda finché non diventano gonfi e chiari (ci vorranno circa 5 minuti con le fruste elettriche).

Aggiungi gradualmente lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il cucchiaio di succo di limone. Continua a montare fino ad avere una crema chiara e spumosa.

A parte, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Incorpora delicatamente la farina setacciata con il lievito alternandola agli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Versa l’impasto in una teglia da forno rettangolare (circa 30x40 cm) imburrata o rivestita con carta forno.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20–25 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto. Lascia raffreddare completamente prima di farcire.

2. Prepara la crema al Quark

In una ciotola, mescola il Quark con lo zucchero e il succo di limone. Il formaggio deve essere ben liscio, senza grumi.

Prepara la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito va fatta gonfiare in poca acqua e poi sciolta a caldo, magari nel microonde per qualche secondo).

Aggiungi la gelatina liquida alla crema di Quark mescolando rapidamente per evitare che si formino grumi.

Monta la panna a neve ben ferma e uniscila al composto di Quark in più riprese, con movimenti delicati. Otterrai una crema vellutata, leggerissima e profumata.

3. Assembla la torta

Stendi la crema al Quark in modo uniforme sulla base ormai fredda.

Pulisci le fragole: lavale velocemente sotto acqua fredda, asciugale e rimuovi il picciolo. Tagliale a metà se sono grandi.

Disponile sulla crema con il taglio verso il basso, in file ordinate o in modo creativo, a seconda dell’effetto che desideri.

4. Prepara la glassa e completa

In un pentolino, mescola le bustine di glassa per torte con il succo di frutta e l'acqua calda, seguendo le istruzioni sulla confezione.

Porta a ebollizione, mescolando costantemente, finché non inizia ad addensarsi.

Versa subito la glassa calda sulle fragole, cercando di coprirle in modo uniforme. Aiutati con un cucchiaio per distribuire meglio il liquido se serve.

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❄️ Conservazione

Conserva la torta in frigorifero, coperta, per massimo 3 giorni. La consistenza rimane perfetta anche il giorno dopo, anzi: i sapori si fondono ancora meglio!

Se vuoi, puoi preparare la base il giorno prima e farcirla il giorno dopo per ottimizzare i tempi.

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📝 Consigli e varianti

Stampo a cerniera: se preferisci una torta più alta, puoi dimezzare le dosi e usare uno stampo tondo da 26 cm.

Fragole alternative: la torta viene benissimo anche con frutti di bosco, pesche o albicocche fresche.

Versione light: sostituisci metà della panna con yogurt greco e usa dolcificanti naturali al posto dello zucchero.

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💬 Fammi sapere!

Se anche tu ami le torte fresche e cremose come questa, lascia un commento qui sotto! Raccontami se l’hai provata, se hai usato altre varianti o se vuoi altre ricette

 con il Quark!

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