Polpette vegetariane senza uova né frittura

 Polpette vegetariane senza uova né frittura: con una sola melanzana preparo un piatto che piace a tutti

Croccanti fuori, morbide dentro e senza uova: queste polpette di melanzane light spariscono non appena le porto in tavola

Hai una melanzana in frigo e cerchi qualcosa di sfizioso ma sano? Queste polpette di melanzane light sono la risposta perfetta. Si preparano con pochi ingredienti semplici: cipollina fresca, prezzemolo, un tocco di aglio e un formaggio a basso contenuto di grassi (come un galbanino light o un Cheddar vegano). Il tutto senza uova né fritture pesanti.

La cottura in padella con poco olio le rende croccanti al punto giusto, e l’interno rimane morbido e saporito. Ottime come antipasto, secondo leggero o anche da infilare in un panino vegetariano.

Tempi di preparazione

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 15 minuti

Riposo in frigo: 20–30 minuti

Tempo totale: circa 1 ora

Valori nutrizionali (per 1 porzione su 4)

(Stima approssimativa con pangrattato e galbanino light)

Calorie: ~180 kcal

Ingredienti (per circa 12 polpette piatte)

1 melanzana grande

100 g di formaggio grattugiato light (es. galbanino light o Cheddar vegano)

96 g di pangrattato (o mollica di ceci per una versione gluten-free)

2 cipolline verdi tritate

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

1 spicchio d’aglio tritato

1 cucchiaino di sale

½ cucchiaino di pepe

Un filo di olio extravergine di oliva (per cuocere)

Procedimento

1. Prepara la melanzana

Sbuccia la melanzana, rimuovi le estremità e tagliala a cubetti.

Tieni da parte su un tagliere.

2. Cuoci le verdure

In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio d’oliva.

Aggiungi le cipolline tritate e falle appassire per 2–3 minuti, finché diventano traslucide

Aggiungi l’aglio tritato e lascialo rosolare per qualche secondo, poi unisci la melanzana a cubetti.

Cuoci a fuoco medio per circa 10–12 minuti, finché la melanzana sarà morbida. Spegni il fuoco.

3. Prepara l’impasto

Trasferisci la melanzana cotta in una ciotola e schiacciala con una forchetta.

Aggiungi il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il sale e il pepe.

Mescola bene fino a ottenere un composto compatto e modellabile.

4. Fai riposare

Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare in frigo per 20–30 minuti. Questo aiuta l’impasto a rassodarsi.

5. Forma le polpette

Preleva piccole porzioni d’impasto con un cucchiaio e forma con le mani delle polpette schiacciate, tipo mini burger.

6. Cuoci in padella

Versa un filo d’olio in una padella antiaderente.

Cuoci le polpette in piccole quantità (3–4 per volta), 4 minuti per lato, finché saranno ben dorate e croccanti

Come servire

Servile calde o tiepide, accompagnate da una salsa allo yogurt, hummus o un’insalatina fresca. Ottime anche fredde il giorno dopo!

Varianti

Aggiungi curcuma o paprika per una nota speziata

Usa pecorino stagionato per un sapore più deciso

Provale al forno: 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura

Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti per preparare le polpette di melanzane light?

Gli ingredienti necessari sono: 1 melanzana grande, 100 g di formaggio grattugiato light (es. galbanino light o Cheddar vegano), 96 g di pangrattato (o mollica di ceci per una versione gluten-free), 2 cipolline verdi tritate, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe, un filo di olio extravergine di oliva.

Qual è il tempo totale di preparazione delle polpette di melanzane light?

Il tempo totale di preparazione è circa 1 ora, includendo 20 minuti per la preparazione, 15 minuti per la cottura e 20–30 minuti di riposo in frigo.

Come si cucinano le polpette di melanzane light?

Dopo aver preparato e cotto le verdure, si prepara l'impasto aggiungendo il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il sale e il pepe. L'impasto viene poi lasciato riposare in frigo per 20-30 minuti. Infine, si formano le polpette e si cuociono in padella con un filo d'olio.