Frittatine di Pasta Croccanti e Cremose

Frittatine di Pasta Croccanti e Cremose 🍝✨

Una sola non basterà!

Le frittatine di pasta sono un piccolo capolavoro della cucina italiana: croccanti all’esterno e incredibilmente cremose all’interno, perfette come antipasto, aperitivo o anche come piatto unico per una cena sfiziosa. Con questa guida passo passo, imparerai a realizzarle in modo semplice, ottenendo un risultato perfetto che conquisterà tutti.

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Ingredienti

Per le frittatine di pasta:

500 g di bucatini

250 g di prosciutto cotto a cubetti

150 g di parmigiano grattugiato

100 g di piselli surgelati

Sale q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Per la besciamella:

1 litro di latte intero

100 g di burro

100 g di farina 00

Noce moscata q.b.

Sale e pepe q.b.

Per la pastella:

500 g di farina 00

230 ml di acqua

Sale q.b.

Per friggere:

Olio di semi di arachidi q.b.

Per la panatura:

Pangrattato q.b.

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Preparazione passo passo

1. Prepara la besciamella

Inizia dalla besciamella, perché deve raffreddarsi prima di essere usata. In un tegame dal fondo spesso, sciogli il burro a cubetti a fuoco basso. Aggiungi la farina setacciata e mescola continuamente con una frusta fino a ottenere un roux chiaro, senza grumi. Versa il latte a filo, continuando a mescolare, e cuoci a fiamma dolce fino a ottenere una crema densa, liscia e vellutata. Aggiungi sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Trasferisci la besciamella in una pirofila e coprila con pellicola trasparente a contatto, così non formerà la pellicina in superficie. Lascia raffreddare completamente.

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2. Insaporisci piselli e prosciutto

In una padella, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e fai rosolare i piselli surgelati con i cubetti di prosciutto cotto per qualche minuto, giusto il tempo che prendano colore e sapore. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.

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3. Cuoci la pasta

Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i bucatini, scolandoli 3 minuti prima del termine della cottura. Questo permetterà alla pasta di terminare la cottura durante la successiva preparazione, senza diventare molliccia.

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4. Mescola la pasta con la besciamella

Trasferisci i bucatini scolati in una ciotola capiente e amalgamali con la besciamella ormai fredda, mescolando delicatamente per non romperli.

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5. Aggiungi prosciutto, piselli e parmigiano

Incorpora il mix di piselli e prosciutto cotto e completa con il parmigiano grattugiato. Mescola con cura fino a ottenere un composto cremoso, uniforme e saporito.

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6. Forma il cilindro di pasta

Trasferisci il composto su un foglio di carta forno e avvolgilo a cilindro, come un salame. Chiudi le estremità a caramella e compattalo bene. Metti il cilindro in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.

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7. Taglia e prepara la pastella

Trascorso il tempo di riposo, rimuovi il cilindro dalla carta forno e taglialo a fette di circa 2 cm di spessore.

In una ciotola, prepara la pastella: setaccia la farina, aggiungi l’acqua poco alla volta e mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungi un pizzico di sale.

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8. Panatura e frittura

Immergi ogni medaglione di pasta nella pastella, sgocciolalo leggermente e passalo nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura su tutti i lati.

Scalda abbondante olio di semi in una padella larga e friggi poche frittatine per volta fino a doratura uniforme. Scola su carta assorbente o su una gratella per eliminare l’olio in eccesso.

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9. Servizio

Disponi le frittatine su un vassoio e servile ben calde, magari accompagnate da un contorno leggero o da una salsa cremosa per esaltare il loro sapore. Il contrasto tra l’esterno croccante e l’interno cremoso renderà ogni morso irresistibile!

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💡 Consiglio extra:

Puoi preparare le frittatine in anticipo, conservarle in frigorifero e friggerle al momento di servirle: saranno ancora più croccanti e gustose. Per una variante vegetariana, sostituisci il prosciutto con verdure grigliate o funghi trifolati.