Pesto di pomodori secchi

Pesto di pomodori secchi: cremoso, profumato e ricco di sapore mediterraneo!

Non è il solito pesto, in estate lo faccio al posto del sugo: pronto in 5 minuti, lo conservo in frigo per giornie e profuma di Sud

Il pesto di pomodori secchi è una preparazione tradizionale del Sud Italia, tipica della cucina estiva per la sua semplicità, intensità aromatica e versatilità. Viene realizzato a crudo con ingredienti di origine vegetale che richiamano il profilo nutrizionale della dieta mediterranea, riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio immateriale dell’umanità.

I pomodori secchi rappresentano una fonte concentrata di licopene, un antiossidante utile per contrastare lo stress ossidativo cellulare, mentre le mandorle forniscono acidi grassi insaturi e vitamina E. L’aggiunta di parmigiano e olio extravergine d’oliva conferisce al composto sapidità, cremosità e stabilità emulsionante.

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di ammollo: 10 minuti

Tempo totale: 25 minuti

Porzioni: circa 4

Calorie

Calorie totali: circa 1.100 kcal

Calorie per 100 g: circa 280 kcal

Ingredienti

• 150 g di pomodori secchi (non sott’olio)

• 40 g di mandorle pelate

• 40 g di parmigiano grattugiato

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1/2 spicchio d’aglio

• Basilico fresco q.b.

• Pepe nero q.b.

Procedimento

• Reidratare i pomodori secchi: metterli in ammollo in acqua calda per circa 10 minuti. Una volta ammorbiditi, scolarli e strizzarli accuratamente per eliminare l’eccesso di liquido.

• Inserire nel mixer i pomodori reidratati, le mandorle pelate, una macinata di pepe nero e l’olio extravergine di oliva.

• Aggiungere anche il parmigiano grattugiato, mezzo spicchio d’aglio e un ciuffo di basilico fresco.

• Frullare il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa e leggermente granulosa. In base alla densità desiderata, è possibile aggiungere ancora un cucchiaio d’olio.

• Trasferire il composto in una ciotola da portata e guarnire con qualche foglia di basilico fresco.

Conservazione

Il pesto si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, in un barattolo di vetro sterilizzato e chiuso ermeticamente, coperto da un filo di olio extravergine d’oliva.

Suggerimenti d’uso

Ideale per condire la pasta (spaghetti, fusilli, orecchiette).

Ottimo su bruschette o crostini come antipasto.

Perfetto per insaporire piadine, panini, insalate di cereali o come salsa per accompagnare formaggi freschi.

Per una variante più ricca, è possibile aggiungere olive, capperi o tonno sgocciolato.

Questa ricetta è un esempio di come la tradizione mediterranea riesca a offrire piatti saporiti, nutrienti e facili da preparare, con ingredienti semplici ma dal valore nutrizionale elevato.