Pasticcio di melanzane light

Pasticcio di melanzane light: solo 130 calorie a porzione, ma un gusto incredibile

Mangiare bene senza rinunciare al gusto è possibile, e questa ricetta lo dimostra. Il pasticcio di melanzane light è un piatto saporito, sano e leggero, perfetto se stai seguendo un’alimentazione ipocalorica o semplicemente vuoi restare in forma senza sacrifici.

Contiene solo 130 calorie a porzione, è ricco di fibre e proteine leggere, e non ha nulla da invidiare alle classiche preparazioni più ricche. In più, si prepara in poco tempo ed è adatto anche a chi è alle prime armi in cucina.

La ricetta è stata elaborata con il supporto della Dottoressa Maria Di Bianco, laureata in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana.

Ingredienti per una teglia da 4 porzioni

3 melanzane grandi

300 g di ricotta light

300 g di passata di pomodoro

40 g di parmigiano grattugiato

40 g di mozzarella light a listarelle

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

Aglio in polvere q.b.

Sale, origano e prezzemolo q.b.

Preparazione passo passo

Per prima cosa, lava e pela le melanzane, poi tagliale a fette sottili con una mandolina. Le estremità tagliale a cubetti: ti serviranno per il ripieno.

Disponi sia le fette che i cubetti su una teglia rivestita di carta forno. Spennella con un po’ d’olio extravergine e insaporisci con sale, aglio in polvere e origano. Inforna a 180°C per 15-20 minuti, finché non diventano morbide.

Nel frattempo prepara il sugo: versa la passata in una padella con 1 spicchio d’aglio, un filo d’olio, sale e origano. Fai restringere leggermente per 5-6 minuti a fuoco medio. Elimina lo spicchio d’aglio e tieni da parte.

Una volta pronte, metti le melanzane a cubetti in una ciotola. Aggiungi la ricotta ben lavorata con una forchetta, un cucchiaino di parmigiano, qualche listarella di mozzarella e prezzemolo tritato. Mescola fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Ora componi il pasticcio: in una piccola pirofila, stendi un velo di sugo sul fondo. Fai un primo strato di melanzane a fette, poi distribuisci il ripieno di ricotta. Prosegui con un altro strato di melanzane, ancora sugo, il resto della mozzarella e una spolverata di parmigiano.

Cuoci in forno a 180°C per 10 minuti, poi aziona il grill per 5 minuti finali, finché la superficie sarà ben dorata.

Come servirlo

Lascia riposare il pasticcio per almeno 10 minuti prima di tagliarlo. È ottimo sia caldo che tiepido, e si conserva in frigorifero per 2 giorni. Può essere anche porzionato e congelato.

Valori nutrizionali indicativi (per 1 porzione su 4)

Calorie: circa 130 kcal

Proteine: 9 g

Grassi: 7 g

Carboidrati: 7 g

Fibre: 3 g

Perfetto per la dieta ma buono per tutti

Questo pasticcio è un esempio di quanto possa essere soddisfacente una cucina leggera ma ricca di sapore. Le melanzane arrostite rendono tutto più gustoso senza bisogno di friggere, e il ripieno di ricotta light è cremoso e saziante.

Un piatto facile, economico, veloce… e perfetto anche per il pranzo in ufficio!