Le cotolette di melanzane ripiene un piatto light

Le cotolette di melanzane ripiene, un piatto light e alla portata di tutti

Cotolette di melanzane light ripiene con prosciutto e scamorza: così ti viene voglia di mangiarle sempre. Solo 160 Kcal!

Le cotolette di melanzane ripiene sono facili da preparare, buone e leggere, per chi ama mangiare sano senza rinunciare al gusto. Possono far parte di un antipasto o un secondo piatto. Il ripieno in questo caso è fatto con prosciutto e scamorza, ma al suo interno potete aggiungervi oppure variare come più desiderate gli ingredienti. Potete renderle ancora più leggere farcendole con della crema spalmabile proteica e un buon affettato magro.

Le melanzane vengono cotte prima sulla griglia e poi vengono ripassate al forno per far sciogliere il formaggio e renderle più croccanti. Quindi è davvero una ricetta light che utilizza pochissimo condimento. Potete gustarle sia a pranzo che a cena. Ma vediamo ora la ricetta!

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti (griglia + forno)

Tempo Totale: 1 ora e 5 minuti

Porzioni: 8

Calorie: 160 Kcal

Ingredienti

2 melanzane grandi

200 gr di prosciutto cotto

150 gr di scamorza affumicata o galbanino light

2 uova

10 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di pangrattato integrale

un filo di olio extravergine d’oliva

sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa, lavate e tagliate le melanzane in fette della stessa misura. Aggiungete un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 20 minuti, in modo che venga eliminata l’acqua di vegetazione.

Successivamente prendete una griglia o una padella antiaderente, oleate con un cucchiaio d’olio extravergine e grigliate le melanzane.

Intanto, in una ciotola sbattete le uova e aggiungete un pizzico di sale.

In un altro recipiente mescolate assieme il pangrattato e il parmigiano.

Una volta che le melanzane saranno grigliate prendete due fette che si accoppiano bene come misura e passatele prima nelle uova e poi nel pangrattato.

Aggiungete all’interno delle due fette di melanzane una fettina di prosciutto cotto e una fettina di scamorza sottilissima (se preferite potete usare anche altri formaggi, come ad esempio le sottilette light).

Ponete su una teglia ricoperta da carta forno e ungetela leggermente con un po’ d’olio.

Fate lo stesso con le altre fette di melanzana fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornate le vostre cotolette di melanzane in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, girando le fette a metà cottura in modo che le melanzane prendano colore anche sull’altro lato.

Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti per le cotolette di melanzane ripiene?

Le melanzane, prosciutto cotto, scamorza affumicata o galbanino light, uova, parmigiano grattugiato, pangrattato integrale, olio extravergine d'oliva e sale.

Quanto tempo ci vuole per preparare le cotolette di melanzane ripiene?

Tempo di preparazione è di 20 minuti. Tempo di cottura è di 45 minuti. Tempo totale è 1 ora e 5 minuti.

Come posso rendere le cotolette di melanzane più leggere?

Potete renderle ancora più leggere farcendole con della crema spalmabile proteica e un buon affettato magro.