Insalata di Barbabietole e Uova: Un’esplosione di colore e gusto che migliora il giorno dopo 🌿🥗
Questa insalata semplice e sana è un piatto che conquista per il suo colore vivace e il suo sapore ricco e delicato allo stesso tempo. Perfetta come contorno o come antipasto leggero, si prepara con pochi ingredienti e ha un grande vantaggio: il giorno dopo è ancora più buona, perché i sapori si amalgamano alla perfezione.
Se non hai mai pensato di comprare le barbabietole più spesso, questa ricetta ti farà cambiare idea.
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📝 Ingredienti (per 2-3 persone)
1 barbabietola grande (oppure 2 piccole)
3 uova fresche
1 cipolla media
1 cucchiaio di maionese (puoi sostituire con yogurt greco per una versione più leggera)
1 spicchio d’aglio
Sale fino, q.b.
Pepe nero, un pizzico
Olio vegetale (per rosolare la cipolla)
Coriandolo fresco o prezzemolo per decorare (opzionale)
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👩🍳 Preparazione passo passo
1️⃣ Lessare barbabietole e uova
Per prima cosa, lava bene la barbabietola sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Se utilizzi barbabietole piccole, puoi cuocerle intere.
Metti la barbabietola in una pentola con acqua fredda e porta a bollore.
Cuoci a fiamma media per circa 40-50 minuti (dipende dalla dimensione) finché sarà tenera. Controlla la cottura infilando un coltello: deve entrare facilmente.
Mentre la barbabietola cuoce, metti le uova in un pentolino con acqua fredda e portale a ebollizione. Dal bollore, cuoci 9-10 minuti per ottenere uova sode perfette.
Scola le uova e raffreddale sotto acqua fredda.
Suggerimento: puoi cuocere le barbabietole anche il giorno prima e conservarle in frigo.
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2️⃣ Preparare la base dell’insalata
Una volta cotta, lascia intiepidire la barbabietola, poi sbucciala (la buccia si toglie facilmente usando i guanti).
Grattugiala con una grattugia a fori larghi e trasferisci la polpa in una ciotola capiente.
Preleva 2-3 cucchiai di barbabietola grattugiata e mettili in una ciotolina a parte (servirà per il topping finale).
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3️⃣ Preparare la cipolla
La cipolla rosolata regala un sapore più dolce e meno pungente.
Pela e taglia la cipolla a mezzaluna sottile.
In una padella antiaderente, scalda un filo di olio vegetale.
Aggiungi la cipolla e cuoci a fiamma media per circa 5-6 minuti, finché diventa morbida e leggermente dorata.
Spegni e lascia intiepidire.
Unisci la cipolla rosolata alla barbabietola nella ciotola grande.
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4️⃣ Tagliare le uova
Sbuccia le uova sode e tagliale a cubetti regolari.
Aggiungile al composto di barbabietola e cipolla.
Condisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero fresco.
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5️⃣ Preparare il topping all’aglio
Prendi la ciotolina con la barbabietola messa da parte.
Schiaccia uno spicchio d’aglio con uno spremiaglio o grattugialo finemente.
Mescola l’aglio con la barbabietola fino a ottenere un composto uniforme.
Questo strato profumato darà carattere al piatto.
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6️⃣ Assemblare l’insalata
Trasferisci l’insalata in un’insalatiera o in un piatto da portata.
Livella delicatamente con un cucchiaio.
Distribuisci sopra la barbabietola con l’aglio in uno strato sottile.
Aggiungi un cucchiaio di maionese e spalma con cura per coprire la superficie.
Nota: Se preferisci un sapore più delicato, puoi sostituire la maionese con yogurt greco o crème fraîche.
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7️⃣ Decorazione e riposo
Decora con prezzemolo fresco o coriandolo tritato.
Copri con pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.
Se possibile, prepara l’insalata la sera prima: il sapore il giorno dopo sarà ancora più intenso e armonioso.
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💡 Consigli utili
✅ Puoi aggiungere un cucchiaio di noci tritate per un tocco croccante.
✅ Per una versione più leggera, sostituisci la maionese con yogurt naturale.
✅ Se ti piace un gusto più intenso, aumenta leggermente la quantità di aglio.
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🥗 Perché amerai questa insalata?
È facile da preparare.
Fa bene alla salute grazie alla barbabietola, ricca di vitamine e antiossidanti.
È perfetta sia come contorno che come piatto unico leggero.
Si conserva in frigorifero per 2 giorni.
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