Frandura di Montalto Ligure

🇮🇹 Frandura di Montalto Ligure

La ricetta ligure rustica che scalda il cuore

La Frandura è uno di quei piatti che raccontano una storia antica, fatta di cucina povera, ingredienti semplici e tempi lenti. Tipica di Montalto Ligure, piccolo borgo nell’entroterra imperiese, questa pietanza è un inno alla cucina contadina: un mix tra polenta e minestra di fagioli che diventa quasi una crema densa, calda e avvolgente.

È il piatto ideale per le giornate fresche, da gustare con un filo di olio extravergine e una fetta di pane rustico per la scarpetta. Un comfort food genuino che sa di casa e tradizione.

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🛒 Ingredienti per 4 persone

200 g di fagioli bianchi secchi (borlotti o cannellini)

200 g di farina di mais gialla (tipo polenta a cottura lunga)

1 cipolla media

2 patate medie

1 carota

1 costa di sedano

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe nero q.b.

Prezzemolo fresco tritato (facoltativo, per guarnire)

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👩‍🍳 Preparazione tradizionale passo passo

1. Ammollo e cottura dei fagioli

Metti a bagno i fagioli secchi in acqua fredda per almeno 12 ore.

Scolali, risciacquali e mettili a cuocere in una pentola capiente con acqua fredda pulita, la cipolla intera, sedano, carota e aglio.

Cuoci a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza, o finché i fagioli saranno teneri. Aggiungi sale solo a fine cottura per evitare che induriscano.

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2. Prepara la polenta

Nel frattempo, porta a bollore 1 litro d’acqua leggermente salata in una pentola. Versa a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare grumi.

Cuoci la polenta per 40–45 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Deve risultare abbastanza densa, ma morbida.

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3. Unisci i due elementi

Una volta che i fagioli sono pronti, elimina le verdure intere (oppure frullale se vuoi dare più corpo al piatto).

Versa la polenta calda nella pentola con i fagioli.

Mescola bene per amalgamare il tutto: deve diventare una crema densa e rustica. Se troppo solida, aggiungi un mestolo di acqua calda.

Regola di sale e pepe nero.

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4. Cottura finale

Prosegui la cottura a fuoco bassissimo per altri 30 minuti, mescolando spesso. La consistenza finale sarà simile a una polentina morbida arricchita di fagioli, profumatissima.

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5. Servizio

Lascia riposare la Frandura per qualche minuto. Servi ben calda con:

✔️ un filo di olio extravergine d’oliva a crudo

✔️ un po’ di prezzemolo tritato fresco

✔️ pane casereccio per accompagnare

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💡 Consigli e varianti

Più cremosa? Frulla una parte dei fagioli prima di unirli alla polenta.

Vuoi un tocco in più? Aggiungi una spolverata di formaggio grattugiato prima di servire.

Per i più golosi: prova ad arricchire con pancetta croccante o salsiccia sbriciolata saltata a parte.

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❤️ Perché amerai la Frandura

✅ È una ricetta della tradizione autentica, perfetta per chi ama la cucina ligure più rustica.

✅ Richiede tempo, ma nessuna tecnica complicata.

✅ Scalda anima e cuore, perfetta nelle giornate fredde.

✅ Ottima anche riscaldata il giorno dopo!

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