Come funziona la misteriosa sostanza bianca sul pollo cotto

Come funziona la misteriosa sostanza bianca sul pollo cotto: uno sguardo alla scienza che c’è dietro

Alcune persone hanno segnalato di aver visto una strana sostanza bianca, gelatinosa, fuoriuscire dal pollo durante la cottura. Sono sorti dubbi sulla sua natura, sicurezza e potenziali misure preventive, poiché il fenomeno ha lasciato molti perplessi.

Cos’è esattamente questa sostanza bianca?

La buona notizia è che la sostanza biancastra è un normale sottoprodotto della cottura del pollo ed è completamente innocua. Quindi, cos’è e perché compare esattamente?

Gli scienziati alimentari hanno determinato che la sostanza bianca è in realtà acqua e proteine rilasciate dal pollo durante la cottura. Le fibre muscolari della carne si contraggono e ne assorbono il liquido man mano che viene riscaldata. Questo liquido forma un precipitato bianco durante la cottura delle proteine.

Proprio come gli albumi cambiano colore e consistenza durante la cottura, questo precipitato bianco è in realtà composto da succhi di carne di manzo compressi.

Perché alcune varietà di pollo sono più sensibili a questo problema?

A causa delle differenze nei metodi di lavorazione e conservazione, alcune varietà di pollo sono più inclini a sviluppare una sostanza viscida bianca. Ad esempio, la sostanza viscida bianca è più probabile nel pollo congelato perché il processo di congelamento indebolisce i muscoli del pollo, consentendo a una maggiore fuoriuscita di liquido durante la cottura. 

Proprio come gli albumi cambiano colore e consistenza durante la cottura, questo precipitato bianco è in realtà composto da succhi di carne di manzo compressi.

Perché alcune varietà di pollo sono più sensibili a questo problema?

A causa delle differenze nei metodi di lavorazione e conservazione, alcune varietà di pollo sono più inclini a sviluppare una sostanza viscida bianca. Ad esempio, la sostanza viscida bianca è più probabile nel pollo congelato perché il processo di congelamento indebolisce i muscoli del pollo, consentendo a una maggiore fuoriuscita di liquido durante la cottura.

Se temi di allarmarti la prossima volta che vedrai questo fenomeno, informati in anticipo. Essendo un sottoprodotto naturale del processo di cottura, il residuo bianco è completamente sicuro.