Stroganoff di Manzo alla Alain Ducasse

 

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🥩 Stroganoff di Manzo alla Alain Ducasse

Un classico rivisitato con eleganza francese

Lo Stroganoff di manzo è un piatto di origine russa, nato nei salotti aristocratici dell’Ottocento, ma è grazie alla visione moderna di grandi chef come Alain Ducasse che oggi possiamo gustarlo in una veste ancora più raffinata. La sua salsa cremosa ai funghi, arricchita da paprika dolce e senape di Digione, avvolge teneri bocconcini di filetto in un abbraccio ricco e vellutato.

Un piatto che coniuga tradizione e modernità, perfetto per una cena elegante o per sorprendere con gusto chi ami.

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✨ Ingredienti (per 4 persone)

600 g di filetto di manzo

200 g di funghi champignon

2 cipolle

2 spicchi di aglio

200 ml di panna da cucina o crème fraîche

1 cucchiaio di paprika dolce

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di senape di Digione

100 ml di vino bianco secco

30 g di burro

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Prezzemolo fresco tritato

Sale e pepe q.b.

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👨‍🍳 Procedimento

1. Prepara la carne: taglia il filetto di manzo a striscioline sottili. In una padella ampia, scalda l’olio d’oliva e rosola la carne a fuoco vivo per sigillarla. Basteranno pochi minuti. Metti da parte.

2. Base aromatica: nella stessa padella, sciogli il burro e aggiungi le cipolle affettate finemente e l’aglio tritato. Fai appassire dolcemente finché diventano traslucide.

3. Funghi in scena: unisci i funghi champignon affettati e falli rosolare finché saranno ben dorati.

4. Il cuore del gusto: incorpora la paprika dolce, la senape e il concentrato di pomodoro. Mescola con cura per amalgamare i sapori.

5. Sfuma e addensa: versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Poi aggiungi la panna (o crème fraîche) e lascia sobbollire qualche minuto, finché la salsa diventa cremosa e vellutata.

6. Finale perfetto: rimetti la carne nella padella, mescola delicatamente e lascia cuocere ancora 5 minuti al massimo. La carne dovrà restare tenera e succosa.

7. Impiatta con eleganza: servi ben caldo, cospargendo con prezzemolo fresco. Accompagna con riso pilaf, tagliatelle fresche o un purè cremoso.

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⏱️ Tempi

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Difficoltà: Media

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💡 Consiglio da chef:

Per una variante più rustica, puoi sostituire la crème fraîche con panna acida. E se vuoi un tocco ancora più francese, sfuma con Cognac anziché vino bianco!

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Hai mai provato lo Stroganoff in questa versione?

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