Ricetta Cacio e pepe con gamberi marinati

Ricetta Cacio e pepe con gamberi marinati all' Aperol e lime.

Questa ricetta è possibile farla in molti modi...Ma come sempre( chi mi segue lo può confermare) cercherò di renderla facile senza troppi passaggi.

Come prima cosa procuriamoci 3 lime freschi,e 12 gamberi rossi o mazzancolle ( se l' acquisto del fresco risultasse troppo costoso, possiamo dirigerci su un prodotto surgelato tranquillamente).

Nel caso in cui non riusciamo a reperire i gamberi rossi o le mazzancolle surgelate possiamo optare con dei Gamberoni o dei gamberetti (già sgusciati).

La ricetta prevede l' uso dell' Aperol...Per coloro che non amano il gusto dell' Aperol e possibile sostituirlo con un acqua tonica.

Dopo questa breve precisazione ( sicuramente qualcuno avrà da ridire...Ma a noi non c'è né può fregare di meno...😁), passiamo con la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

Spaghetti artigianali ( io ho usato Quelli del Pastificio Setaccioro di Cava dei Tirreni)400 g;

12 gamberi rossi;

3 lime freschi 

4 g di pepe nero macinato fresco;

4 /5 cucchiai di olio extravergine di oliva;

150g pecorino romano grattugiato;

50 g di grana grattugiato 

200 ml di Aperol( nel caso in cui siamo privi, possiamo usare la stessa quantità di Campari o San Bitter rosso);

50 ml acqua frizzante.

                 Procedimento 

3/4 ore prima di metterci all' opera per realizzare la ricetta...Sgusciamo i gamberi, leviamo il budello e mettiamoli in una ciotola con tutto l' Aperol, l' acqua gassata e il succo di 1 lime( se non riuscite a trovare il lime potete sostituirlo con dei limoni non trattati).

Copriamo il contenitore e mettiamo subito in frigo.

L' unica raccomandazione è che i gamberi devono essere sommersi dalla marinatura, quindi meglio prendere un recipiente stretto e alto che possa contenere il tutto.

Nel caso in cui sostituiamo l'Aperol con altri liquidi (quelli citati sopra)il procedimento della marinatura non cambia.

Ora mescoliamo i due formaggi e aggiungiamo la buccia grattugiata ( solo la parte verde!!!).

E mettiamo in frigo...

Nel momento in cui decidiamo di metterci ai fornelli, poniamo sul fornello una casseruola con 4 litri di acqua e 20 g di sale ( grosso o fino è indifferente).

Normalmente per cuocere 100 g di pasta ( corta o lunga) occorrono 1 litro di acqua e 10 g di sale.

Noi in questo caso usando come base dei formaggi sapidi ci terremo al limite.

Nell' attesa che la casseruola raggiunga il bollore leviamo i gamberi dalla marinatura.

Prendiamo una padella mettiamo un paio di cucchiaini di pepe nero macinato fresco e lasciamolo tostare ( Senza nulla!!!!) solo quando avvertiremo un piacevole odore di Pepe, aggiungiamo un mestolo di acqua calda ( con delicatezza,per evitare spruzzi sul piano cottura) e spegniamo la fiamma.Appena diventa tiepido 

Trasferiamo il pepe compreso il liquido di cottura in un bicchiere da mixer, aggiungiamo l' olio il formaggio,il succo di 2 lime e frulliamo il tutto rendendolo una crema.Nel caso risultasse troppo asciutta aggiungiamo un po' di acqua fredda( non calda poiche'tenderebbe a cuocere il formaggio facendolo"strappare").

Sicuramente dopo tutte queste operazioni l' acqua della casseruola avrà raggiunto il bollore, è il momento di unire la pasta e cuocerla fino a 1 minuto prima del tempo dichiarato sulla confezione per poi trasferirla in una ciotola o zuppiera ( meglio "fredda" così ci darà una mano a non far "strappare"la crema) aggiungiamo la crema di formaggi e incominciamo ad amalgamare fino a renderla bella cremosa e priva di grumi.

Ancora qualche giro generoso di Pepe nero macinato fresco, e impiattiamo guarnendo con i gamberi.

Ulteriori consigli per quelli che volessero qualcosa in più...( Livello avanzato con padronanza della cucina)

Possiamo tostare le teste dei gamberi e il resto del carapace( il guscio)leggermente schiacciate e prive degli occhi insieme al pepe e bagnare il tutto con Aperol o succo di arancia ( per gli astemi), mezzo mestolo di acqua.

Poi passiamo al setaccio il tutto per evitare eventuali impurità e aggiungiamo il liquido nel bicchiere da mixer e procediamo allo stesso modo.

In ogni ricetta troverete tantissimi suggerimenti,un corso accelerato di cucina che gli altri non vi danno...( Dando tutto per scontato!)

Quindi non resta che seguirmi e restare connessi...

Alla prossima ricetta 👋👋👋

Chef Antonio Borrelli