Pizza Napoletana con impasto professionale

Pizza Napoletana con impasto professionale e topping gourmet 🇮🇹🔥

🍕 Hai mai provato un impasto così leggero e fragrante? Commenta con il tuo condimento preferito! 😍

---

🧑‍🍳 Ingredienti per l’impasto (Alta idratazione – W300)

🌾 1 kg di farina 0 W300 (con germe di grano)

💦 750 g di acqua fredda (idratazione 75%)

🦠 5 g di lievito compresso (lievito di birra fresco)

🧂 28 g di sale fino

---

🧀 Ingredienti per il condimento / topping

🍅 Pomodoro San Marzano DOP, leggermente schiacciato a mano

🧀 Mozzarella di bufala campana DOP

🌶️ Peperoni rossi e gialli arrostiti e spellati

🫒 Olive Leccino denocciolate

🌭 Salsiccia napoletana sbriciolata

🫒 Olio extravergine d'oliva a crudo

---

🔪 Procedimento professionale passo-passo

1. Impasto diretto:

In una ciotola capiente o impastatrice, sciogli il lievito in parte dell'acqua. Aggiungi la farina poco a poco e infine il sale. Versa gradualmente il resto dell'acqua, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (10-15 min).

2. Prima lievitazione:

Lascia l'impasto coperto a temperatura ambiente per 30 minuti per rilassare la maglia glutinica.

3. Staglio dei panetti:

Dividi in 6 panetti da circa 260 g ciascuno. Forma delle palline lisce e compatte.

4. Maturazione in frigo:

Copri i panetti con coperchio o pellicola e lascia maturare in frigorifero per 24 ore a 4°C.

5. Seconda lievitazione:

Riporta i panetti a temperatura ambiente e lasciali lievitare per 2-3 ore, fino al raddoppio.

6. Stesura e topping:

Stendi ogni panetto con le mani su un piano leggermente infarinato. Condisci con il pomodoro, la mozzarella a fette, peperoni, salsiccia, olive e un filo d’olio EVO.

7. Cottura:

Cuoci in forno professionale o forno per pizza a 420°C (piastra) o 340°C (domestico) per circa 60-90 secondi o fino a doratura perfetta.

---

🍽️ Risultato finale

Cornicione alto, ben alveolato, impasto leggero e scioglievole, condimento ricco e bilanciato.

Buon appetito! 🇮🇹🔥