Paccheri con Cozze e Pesto di Pistacchio

 

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🌊 Paccheri con Cozze e Pesto di Pistacchio: quando il mare incontra la Sicilia in un piatto da sogno! 🍝✨

Immagina un piatto che racchiude il profumo delle onde, il calore del sole siciliano e la cremosità avvolgente dei pistacchi... È esattamente ciò che ti aspetta con questa ricetta! I Paccheri con Cozze e Pesto di Pistacchio sono un primo piatto ricco, elegante ma facilissimo da preparare. Un incontro perfetto tra la dolce sapidità delle cozze fresche e il gusto intenso e aromatico del pesto di pistacchio fatto in casa. Una vera poesia mediterranea!

Che sia una cena romantica, un pranzo tra amici o un momento speciale da dedicarti, questo piatto saprà conquistarti al primo assaggio.

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🛒 Ingredienti per 4 persone

Per le cozze:

500 g di cozze fresche

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

½ bicchiere di vino bianco secco

Per il pesto di pistacchio:

60 g di pistacchi sgusciati e non salati

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di mandorle pelate

8-10 foglie di basilico fresco

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Un pizzico di sale

Altri ingredienti:

320 g di paccheri

Granella di pistacchio (per decorare)

Un mestolo di acqua delle cozze filtrata

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👩‍🍳 Procedimento dettagliato

1. Pulisci e cuoci le cozze

Inizia sciacquando bene le cozze sotto acqua fredda corrente. Elimina eventuali residui e filamenti esterni (il “bisso”) aiutandoti con una retina o un coltello.

In una padella capiente, scalda l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungi le cozze e sfuma con il vino bianco. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma vivace per circa 5-6 minuti, finché le cozze si saranno completamente aperte.

Importante: elimina quelle che restano chiuse. Togli la metà delle cozze dal guscio e tienile da parte. Filtra il liquido di cottura e conservalo.

2. Prepara il pesto di pistacchio

Nel bicchiere di un mixer, unisci i pistacchi, i pinoli, le mandorle, le foglie di basilico, il Parmigiano, un pizzico di sale e l’olio. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi un cucchiaino d’acqua delle cozze per rendere il pesto più cremoso.

Il profumo che sprigiona ti farà venire voglia di assaggiarlo subito!

3. Cuoci i paccheri

Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i paccheri al dente secondo il tempo indicato sulla confezione. Scolali, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura della pasta.

4. Manteca e completa il piatto

Versa i paccheri in una padella capiente, aggiungi il pesto di pistacchio e un mestolo dell’acqua delle cozze filtrata. Mescola a fuoco basso fino a ottenere una crema che avvolga la pasta. Unisci le cozze sgusciate e quelle intere, e manteca ancora per 1-2 minuti.

5. Impiatta con stile

Disponi i paccheri nel piatto, guarnisci con qualche cozza con guscio per decorare e una generosa spolverata di granella di pistacchio. Completa con un filo d’olio a crudo e, se ti piace, una fogliolina di basilico fresco.

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🍷 Consiglio da abbinamento

Servi questo piatto con un calice di Grillo siciliano o un Vermentino fresco, perfetti per esaltare i sapori marini e la nota aromatica del pistacchio.

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❤️ Perché amerai questa ricetta

È veloce, ma elegante e di grande effetto

Ha un sapore equilibrato: mare, terra, freschezza e cremosità

È perfetta per chi ama stupire con semplicità

Non resta che provarla e lasciarsi trasportare dai profumi del sud. Buon appetito! 🌿✨

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