𝐏𝐞𝐬𝐜𝐡𝐞 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐢 𝐚𝐥𝐥 𝐀𝐥𝐜𝐡𝐞𝐫𝐦𝐞𝐬

𝐏𝐞𝐬𝐜𝐡𝐞 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐢 𝐚𝐥𝐥 𝐀𝐥𝐜𝐡𝐞𝐫𝐦𝐞𝐬 🩷

Un classico intramontabile della pasticceria casalinga italiana: morbidissime semisfere farcite con crema, inzuppate nel profumato Alchermes e rotolate nello zucchero, che ricordano per forma e colore il frutto dell’estate per eccellenza.

Le hai mai provate con doppia crema?

Raccontami nei commenti il tuo ricordo più dolce legato a queste delizie!

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Ingredienti per circa 20 pesche:

Per l’impasto:

2 uova

150 g di zucchero semolato

80 g di burro fuso

300 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema:

5 tuorli

100 g di zucchero semolato

30 g di farina 00

20 g di fecola di patate

450 ml di latte

Scorza grattugiata di 1 limone

3 cucchiai di cacao amaro (per la variante al cioccolato)

Per completare:

Alchermes q.b.

Zucchero semolato q.b.

Foglioline di menta fresca per decorare

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Preparazione:

1. Prepara l’impasto base

In una ciotola capiente sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi il burro fuso e la scorza grattugiata del limone. Incorpora gradualmente la farina setacciata con il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lascialo riposare 10 minuti, coperto da pellicola.

2. Forma le mezze pesche

Puoi usare gli stampini a forma di noci oppure, se non li hai, forma delle palline a mano della grandezza di una noce. Disponile su una teglia rivestita di carta forno, leggermente distanziate. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 18 minuti: non devono scurire troppo. Lasciale raffreddare completamente prima di sformarle o scavare leggermente la base per creare lo spazio della crema.

3. Prepara le due creme

In un pentolino mescola con una frusta i tuorli con lo zucchero, poi unisci la farina, la fecola e la scorza di limone. Aggiungi un po’ del latte per sciogliere bene le polveri, poi versa il resto gradualmente, mescolando per evitare i grumi. Porta sul fuoco e cuoci a fiamma media, mescolando finché la crema si addensa. Dividila in due ciotole: in una aggiungi il cacao amaro e mescola bene finché sarà completamente amalgamato. Lasciale raffreddare.

4. Farcisci e assembla le pesche

Prendi una mezza pesca e farciscila con un cucchiaino di crema al cacao, l’altra con la crema gialla. Uniscile "a bacio", formando una pesca intera. Procedi così con tutte le mezze sfere.

5. Inzuppa e decora

Immergi ogni pesca rapidamente nell’Alchermes (puoi diluirlo con un po’ d’acqua se preferisci un gusto più delicato), poi rotolala nello zucchero semolato. Disponi le pesche su un vassoio e guarnisci con una fogliolina di menta piperita per completare l’effetto realistico.

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Consigli utili:

Le pesche dolci sono ancora più buone il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano meglio.

Conserva in frigo, ma tirale fuori 30 minuti prima di servirle per gustarle al meglio.

Puoi anche congelarle prima della bagna e farcirle al momento!