dei Bretzel (Alsazia)

-Ingredienti:

-Per l'impasto:

500 g di farina 00

10 g di sale

7 g di lievito di birra secco (oppure 15 g di lievito fresco)

300 ml di acqua tiepida

50 g di burro fuso

1 cucchiaino di zucchero

-Per la bollitura:

2 litri di acqua

2 cucchiai di bicarbonato di sodio (questo è il trucco per ottenere la crosta dorata e croccante)

Per decorare:

Sale grosso

(Opzionale) semi di sesamo o di papavero per una variante

Preparazione:

1. Preparare l'impasto:

In una ciotola grande, sciogli il lievito nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Lascia riposare per 5-10 minuti, finché il lievito non inizia a fare delle bollicine (significa che è attivo).

Aggiungi alla miscela di lievito la farina e il sale, poi mescola e inizia a impastare. Aggiungi il burro fuso e continua a impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina.

Copri l'impasto con un canovaccio pulito e lascialo lievitare per circa 1 ora, fino a quando sarà raddoppiato di volume.

2. Formare i Bretzel:

Dopo che l'impasto è lievitato, riprendi l'impasto e dividilo in 8 porzioni uguali.

Per ogni porzione, forma un rotolo lungo e sottile, circa 30 cm di lunghezza. Poi, piega il rotolo a forma di "U" e intreccia le due estremità del rotolo sopra la parte centrale, creando la forma del bretzel.

Una volta formati tutti i bretzel, posizionali su una teglia rivestita di carta forno.

3. Bollire i Bretzel:

In una pentola capiente, porta a ebollizione 2 litri di acqua. Aggiungi il bicarbonato di sodio (fa attenzione, reagisce con l'acqua formando delle bollicine!).

Una volta che l'acqua è in ebollizione, immergi i bretzel uno alla volta per circa 30 secondi, usando una schiumarola per toglierli e riporli di nuovo sulla teglia rivestita di carta forno.

Questo passaggio è fondamentale per ottenere la caratteristica crosta croccante e scura dei bretzel.

4. Cuocere i Bretzel:

Preriscalda il forno a 220°C (statico).

Prima di infornare, cospargi la superficie dei bretzel con un po' di sale grosso (e, se ti piace, con i semi di sesamo o papavero).

Cuoci i bretzel nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, o fino a quando non sono dorati e croccanti.

5. Servire:

Una volta cotti, sforna i bretzel e lasciali raffreddare leggermente su una griglia.

I bretzel sono ottimi serviti caldi, accompagnati da una buona senape, formaggi, salumi o anche da un bicchiere di birra!