Crescente Bolognese

🥐 Crescente Bolognese: il lievitato salato della tradizione

Il crescente bolognese è un lievitato salato tipico di Bologna, morbido, ricco e gustoso, perfetto da servire come antipasto, merenda salata o piatto unico leggero. La combinazione di prosciutto crudo e pancetta rende ogni morso irresistibile, mentre la lievitazione lenta garantisce una consistenza soffice e leggermente alveolata. Prepararlo in casa è un piccolo viaggio nella tradizione emiliana, e il profumo che si sprigiona dal forno è capace di conquistare tutta la famiglia.

---

📝 Ingredienti

600 g di farina 0 (per esempio Nuvola Caputo)

150 g di farina Manitoba (Caputo)

375 ml di acqua a temperatura ambiente

75 g di strutto

150 g di prosciutto crudo tagliato a cubetti piccoli

150 g di pancetta tagliata a cubetti piccoli

2 cucchiaini di sale fino

1 bustina di lievito di birra secco (Mastro Fornaio)

1 uovo per spennellare la superficie

---

👩‍🍳 Procedimento passo passo

1. Preparare l’impasto

1. In una ciotola capiente, unisci le due farine con lo strutto e il lievito secco.

2. Aggiungi l’acqua poco alla volta, iniziando a impastare con le mani o con il gancio dell’impastatrice.

3. Quando l’impasto inizia a prendere forma, incorpora i salumi (prosciutto e pancetta) e il sale, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente i cubetti di carne.

> 💡 Consiglio: l’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungi un po’ di farina in più o un goccio d’acqua.

---

2. Lievitazione

1. Trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo ancora per circa 10 minuti, così da ottenere una consistenza elastica e uniforme.

2. Forma una palla e mettila in una ciotola capiente, coprendo con pellicola trasparente.

3. Lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume (circa 1–2 ore, a seconda della temperatura ambiente).

---

3. Preparazione alla cottura

1. Una volta lievitato, stendi l’impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 2 cm.

2. Adagialo su una placca da forno foderata con carta forno.

3. Effettua leggere incisioni sulla superficie, copri con pellicola e lascia riposare per circa 1 ora, così da ottenere un’ulteriore lievitazione leggera.

---

4. Cottura

1. Preriscalda il forno statico a 200°C.

2. Sbatti l’uovo e spennella la superficie del crescente, così da ottenere una doratura perfetta.

3. Inforna per 30–40 minuti, finché il lievitato non sarà ben dorato e croccante all’esterno, ma soffice e morbido all’interno.

---

5. Servizio

Lascia intiepidire leggermente prima di tagliare a fette.

Puoi gustarlo da solo, accompagnato da salumi o formaggi, oppure come base per un pranzo sfizioso.

---

✅ Consigli extra

Se vuoi una versione più aromatica, aggiungi un cucchiaio di Parmigiano grattugiato all’impasto.

Per un risultato ancora più leggero, puoi sostituire metà dello strutto con olio extravergine d’oliva.

Il crescente si conserva bene per 1-2 giorni sotto una campana per dolci o avvolto in un canovaccio pulito.

---