Un piatto povero che non passa mai di moda

Un piatto povero che non passa mai di moda: riso, patate e zucchine come si faceva una volta, semplice e irresistibile

Non la solita minestra: riso, patate e zucchine come si faceva una volta, pronto in meno di un’ora e con sole 350 calorie!

Un piatto semplice, genuino e ricco di sapore: il riso con patate e zucchine è una ricetta tradizionale che sa di casa e di comfort food. Cremoso, profumato e nutriente, è perfetto come primo piatto unico per tutta la famiglia. Grazie all’aggiunta delle croste di parmigiano nel brodo, acquista un gusto intenso e avvolgente, mentre il soffritto di verdure lo rende profumato e colorato. È un piatto che scalda nelle giornate più fresche, ma resta buonissimo anche tiepido.

Porzioni

-4 persone

Tempi

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 35–40 minuti

Totale: ~50–55 minuti

Calorie

Circa 350 kcal a porzione

Ingredienti

200 g di riso vialone nano o parboiled

2 zucchine medie

2 patate medie

sedano, carota e cipolla tritati (per soffritto)

1 spicchio d’aglio in camicia

qualche pomodorino

1 manciata di prezzemolo fresco

croste di parmigiano ben pulite

olio extravergine d’oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione

Prepara il soffritto

In una pentola capiente scalda un filo d’olio. Aggiungi il trito di sedano, carota e cipolla, lo spicchio d’aglio in camicia, qualche gambo di prezzemolo e la crosta di parmigiano ben pulita. Lascia rosolare a fiamma dolce finché la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi le patate

Pela le patate, tagliale a tocchetti e uniscile al soffritto insieme a qualche pomodorino diviso a metà. Fai insaporire qualche minuto mescolando bene.

Cuoci le patate

Copri con acqua bollente e lascia cuocere finché le patate non diventano morbide.

Unisci zucchine e riso

Aggiungi le zucchine a tocchetti e subito dopo il riso. Versa acqua bollente a filo, quanto basta a coprire gli ingredienti, e lascia cuocere mescolando di tanto in tanto.

Completa la cottura

Porta il riso a cottura aggiungendo altra acqua bollente all’occorrenza. Deve risultare morbido e cremoso, simile a una minestra densa.

Mantecatura finale

Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e manteca con parmigiano grattugiato, un filo di olio extravergine e una spolverata di pepe. Copri con un coperchio e lascia riposare 2–3 minuti.

Servizio

Porta in tavola caldo o tiepido, con un po’ di prezzemolo fresco tritato in superficie.

Consigli

Per un gusto più intenso, aggiungi un po’ di brodo vegetale al posto dell’acqua.

Puoi arricchirlo con altri ortaggi di stagione, come piselli o fagiolini.

Se avanza, si conserva in frigo 1–2 giorni e si può riscaldare con un goccio di acqua o brodo.

Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti per il riso con patate e zucchine?

Gli ingredienti per 4 persone sono: 200 g di riso, 2 zucchine medie, 2 patate medie, sedano, carota e cipolla tritati (per soffritto), 1 spicchio d’aglio, qualche pomodorino, prezzemolo fresco, croste di parmigiano, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Qual è il tempo totale di preparazione per il riso con patate e zucchine?

Il tempo totale di preparazione è di circa 50-55 minuti, con 15 minuti per la preparazione e 35-40 minuti per la cottura.

Come posso conservare il riso con patate e zucchine se ne avanza?

Se avanza, si conserva in frigo per 1-2 giorni e si può riscaldare con un goccio di acqua o brodo.