Peperonata di Verdure

Peperonata di Verdure: Il Piatto Mediterraneo che Profuma di Estate ☀️🍆🍅🫑

Se c’è un piatto che racconta la cucina italiana in modo autentico e genuino, è la peperonata di verdure. Colorata, profumata, ricca di sapori intensi, questa ricetta porta in tavola tutto il calore del Mediterraneo. È perfetta come contorno, come condimento per la pasta, oppure da spalmare su una fetta di pane croccante per un antipasto rustico.

Prenditi il tempo per prepararla con calma: è una ricetta semplice, ma che sprigiona aromi e ricordi di famiglia. Ti guiderò passo dopo passo nella realizzazione della vera peperonata fatta in casa, con trucchi e consigli per renderla indimenticabile.

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Ingredienti per 4 persone

3 peperoni (scegli colori diversi: rosso, giallo, verde per un mix vivace)

2 melanzane medie

2 zucchine

1 cipolla grande (meglio se bianca o dorata)

5-6 pomodori maturi (in alternativa, una lattina di pomodori pelati di alta qualità)

3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe nero q.b.

Basilico fresco (facoltativo, ma vivamente consigliato per profumare il piatto)

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Preparazione: la magia della cottura lenta

Il segreto di una peperonata perfetta? Il tempo. Non avere fretta: lascia che le verdure cuociano lentamente, rilasciando i loro succhi e amalgamandosi tra loro fino a creare un sapore unico.

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1. Prepara tutte le verdure

Lava accuratamente peperoni, melanzane e zucchine.

Taglia i peperoni a strisce non troppo sottili.

Riduci le melanzane a cubetti uniformi (così cuociono in modo omogeneo).

Taglia le zucchine a tocchetti.

Affetta la cipolla finemente: sarà la base del soffritto.

Se usi pomodori freschi, sbollentali per pochi secondi, spellali e tagliali a dadini.

💡 Trucco dello chef: per evitare che le melanzane assorbano troppo olio, puoi metterle in uno scolapasta con un po’ di sale e lasciarle spurgare per 20 minuti.

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2. Il soffritto che fa la differenza

In una padella capiente o in una casseruola larga, scalda 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungi la cipolla e lasciala appassire a fiamma dolce per qualche minuto, fino a quando sarà traslucida e sprigionerà il suo aroma dolce.

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3. Aggiungi le verdure nell’ordine giusto

Metti prima i peperoni, che hanno una cottura più lunga: lasciali insaporire per 5-6 minuti.

Aggiungi le melanzane e mescola bene.

Dopo altri 5 minuti, unisci le zucchine.

Infine, aggiungi i pomodori, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero.

Mescola il tutto, abbassa la fiamma e copri con un coperchio.

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4. Cottura lenta e profumata

Lascia cuocere a fuoco dolce per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un mestolino d’acqua calda o brodo vegetale.

Il risultato finale dovrà essere una peperonata morbida, ma non sfatta: ogni pezzo di verdura deve mantenere la sua forma, pur amalgamandosi al resto.

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5. Il tocco finale

Quando il piatto è pronto, spegni il fuoco e aggiungi qualche foglia di basilico fresco per un profumo irresistibile. Lasciala riposare qualche minuto prima di servirla: il riposo è fondamentale per far sì che i sapori si fondano completamente.

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Come servirla?

Appena fatta, calda e fumante come contorno a un arrosto o a un pesce al forno.

Fredda, il giorno dopo: è ancora più buona perché i sapori si sono amalgamati.

Su una fetta di pane tostato con un filo d’olio: il paradiso della semplicità!

Come condimento per la pasta: ti basterà aggiungere un po’ di peperonata agli spaghetti, un filo d’olio e una spolverata di pecorino.

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Consiglio extra: varianti sfiziose

Aggiungi olive nere e capperi per una versione alla siciliana.

Inserisci qualche patata a dadini per un piatto più ricco e sostanzioso.

Per una nota piccante, aggiungi un pezzetto di peperoncino fresco durante la cottura.

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Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Porzioni: 4 persone