Linguine al pesto di zucchine con gamberone scottato al profumo di basilico e limone

 

Linguine al pesto di zucchine con gamberone scottato al profumo di basilico e limone

 

 Ingredienti  

 200 g di linguine integrali  

 6 gamberoni  

 2 zucchine di medie dimensioni  

 Scorza di limone bio  

 Basilico fresco  

 Olio extravergine d’oliva  

 Sale  

 

 Preparazione  

 Metti subito a bollire l’acqua per la pasta e, appena prende il bollore, sala e butta le linguine. 

Nel frattempo, taglia le zucchine a dadini piccoli e falle saltare in una padella con un bel giro d’olio e una presa di sale. 

Lasciale cuocere a fiamma medio-alta per circa cinque minuti, giusto il tempo che ammorbidiscano senza perdere colore. 

Quando sono pronte, trasferiscile in un frullatore insieme a qualche foglia di basilico fresco e ancora un po’ d’olio; frulla tutto fino a ottenere una crema liscia.

 

 Dedichiamoci ai gamberoni:

 scottali in padella per circa tre minuti, quanto basta perché si insaporiscano e restino morbidi.

 Poi sgusciali e tagliali a tocchetti, conditeli con un filo d’olio, un pizzico di sale e una bella grattugiata di scorza di limone bio, che regalerà una nota fresca e delicata.

 

 Quando la pasta è cotta al dente, scolala direttamente in padella, aggiungi un altro giro d’olio e incorpora il pesto di zucchine, mescolando bene per avvolgere ogni linguina di sapore.

 Infine, aggiungi i gamberoni a tocchetti, amalgama un’ultima volta e impiatta con qualche fogliolina di basilico fresco per finire. 

Buon appetito!