La mia insalata preferita dell estate

La mia insalata preferita dell’estate? Sazia, profuma di buono, e si fa tutta in forno: melanzane, ceci e pomodorini, zero sbatti e tanto gusto

Ieri sera mi sono cucinata questa insalata di melanzane, ceci e pomodorini: sana, dietetica e soprattutto ho dormito una favola!

A volte cerco qualcosa che sia fresco ma non triste, che sazi ma non appesantisca… e questa insalata con melanzane, ceci e pomodorini è diventata un mio cavallo di battaglia. L’ho pensata un po’ per caso, un po’ svuotafrigo, un po’ “cucino adesso e mangio stasera”. Ed è venuta così bene che la rifaccio ogni settimana.

Tempi

Preparazione: 15 minuti

Cottura in forno: 1 ora

Totale: circa 1 ora e 15 (ma lavori davvero solo all’inizio)

Calorie e porzioni

Porzioni: 4 abbondanti (circa 300 g a testa)

Calorie: ~280 kcal a porzione

Perfetta come piatto unico o contorno super ricco

Ingredienti (per 4 porzioni)

2 melanzane medie

400 g di ceci già cotti (ben scolati)

500 g di pomodorini

4 cucchiai di sugo di pomodorini arrostiti (o passata densa)

1 cipolla (tagliata in quattro)

3 spicchi d’aglio (interi)

1 rametto di origano

½ cucchiaino di rosmarino secco

½ cucchiaino di basilico secco

1 cucchiaino di aceto

Foglie di menta fresca q.b.

Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.

Come la preparo

1. Arrostisco tutto

Metto i pomodorini in una pirofila.

Condisco con sale, pepe, rosmarino, basilico secco, aglio intero e origano.

Un giro d’olio e via, nella parte alta del forno.

Nel frattempo, taglio le melanzane a cubotti.

Le metto in una ciotola, aggiungo olio e sale, mescolo e le sistemo sulla leccarda con la cipolla tagliata in quattro.

In forno tutto insieme a 150°C per circa 1 ora.

Io non giro, lascio che si dorino piano piano.

2. Faccio la salsa

Una volta cotto tutto, tolgo l’aglio dai pomodorini e lo frullo con:

→ il sugo di pomodorini arrostiti

→ un cucchiaino di aceto

→ un pizzico di sale

Risulta una cremina liscia e aromatica (profuma tantissimo!).

Assemblaggio

In una ciotola grande metto:

→ le melanzane e la cipolla arrostite

→ i ceci cotti

→ i pomodorini (senza l’aglio)

Verso sopra la salsa e mescolo delicatamente.

Aggiungo qualche fogliolina di menta fresca, e il profumo fa subito estate.

Quando la mangio?

La sera, fredda o appena tiepida.

A pranzo con una fetta di pane integrale, diventa un pasto completo.

Anche dopo allenamento va benissimo, perché ha proteine vegetali e fibre.

E se avanza? Il giorno dopo è ancora più buona.

Consigli

Se non hai il sugo di pomodorini arrostiti, va bene anche un cucchiaio di passata densa (ma il sugo dà quel tocco in più!).

Se vuoi un gusto ancora più fresco, aggiungi del succo di limone al posto dell’aceto.

L’aglio intero in cottura profuma senza invadere (e non lo mangi).

Puoi conservarla in frigo per 2–3 giorni.

Questa insalata è quella che faccio quando ho voglia di mangiare bene ma senza stare un’ora ai fornelli.

È facile, sta bene con tutto, e sa davvero di casa.

Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti necessari per l'insalata di melanzane, ceci e pomodorini?

Per 4 porzioni, servono: 2 melanzane medie, 400 g di ceci già cotti, 500 g di pomodorini, 4 cucchiai di sugo di pomodorini arrostiti, 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, 1 rametto di origano, ½ cucchiaino di rosmarino secco, ½ cucchiaino di basilico secco, 1 cucchiaino di aceto, foglie di menta fresca, sale, pepe e olio extravergine d’oliva.

Qual è il procedimento di preparazione dell'insalata di melanzane, ceci e pomodorini?

Prima si arrostiscono i pomodorini e le melanzane in forno. Successivamente si prepara la salsa frullando l'aglio cotto con il sugo di pomodorini arrostiti, aceto e un pizzico di sale. Infine, si assembla l'insalata con le melanzane, la cipolla, i ceci, i pomodorini e la salsa preparata, e si aggiunge la menta fresca.

Come conservare l'insalata di melanzane, ceci e pomodorini?

L'insalata può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni.