Croissant al Cioccolato Fatti in Casa

Croissant al Cioccolato Fatti in Casa

Ingredienti:

Per l'Impasto (Dough):

 * 250g farina 00 (all-purpose flour)

 * 25g zucchero (granulated sugar)

 * 5g lievito di birra secco attivo (active dry yeast)

 * 5g sale (salt)

 * 125ml acqua fredda (cold water)

 * 125ml latte freddo (cold milk)

 * 200g burro freddo, non salato (unsalted butter), per la laminazione

Per il Ripieno e la Finitura (Filling and Finishing):

 * 100-150g bastoncini di cioccolato fondente (chocolate batons) or dark chocolate, cut into rectangular pieces

 * 1 uovo grande (large egg), sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua (beaten with 1 tablespoon of water) per la doratura (egg wash)

Strumenti Necessari:

 * Mattarello (Rolling pin)

 * Carta forno (Parchment paper)

 * Teglia da forno (Baking sheet)

 * Pennello da cucina (Pastry brush)

Procedimento:

Giorno 1: Preparazione dell'Impasto e Prima Laminazione

 * Preparare l'impasto (Make the Dough): In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere l'acqua fredda e il latte freddo. Mescolare con un cucchiaio di legno o in una planetaria con il gancio impastatore a bassa velocità fino a quando non si forma un impasto grezzo. Non impastare eccessivamente. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 2-4 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Questo è un impasto "senza impasto" che svilupperà il glutine lentamente.

 * Preparare il burro (Prepare the Butter): Prendere il burro freddo e posizionarlo tra due fogli di carta forno. Usando un mattarello, appiattire il burro in un rettangolo di circa 15x20 cm. Riporre in frigorifero.

 * Prima Laminazione (First Fold - Single Fold): Spolverare leggermente una superficie di lavoro con farina. Stendere l'impasto freddo in un rettangolo di circa 20x45 cm. Posizionare il rettangolo di burro al centro della metà inferiore dell'impasto. Piegare la parte superiore dell'impasto sul burro e poi piegare la parte inferiore dell'impasto sul burro, come una lettera. Avrete un pacchetto di impasto con tre strati. Sigillare bene i bordi.

 * Riposo in Frigorifero (Refrigerate): Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 30-60 minuti. Questo permette al burro di raffreddarsi e all'impasto di rilassarsi.

Giorno 2: Laminazioni Finali e Formatura

 * Seconda Laminazione (Second Fold - Single Fold): Ripetere il processo di laminazione. Spolverare leggermente la superficie di lavoro. Con la piega sul lato, stendere l'impasto in un rettangolo lungo e sottile (circa 20x45 cm). Piegare nuovamente a tre come una lettera.

 * Riposo in Frigorifero (Refrigerate): Avvolgere l'impasto e riporre in frigorifero per almeno 30-60 minuti.

 * Terza Laminazione (Third Fold - Single Fold): Ripetere il processo per la terza e ultima laminazione, stendendo e piegando l'impasto a tre.

 * Riposo Finale (Final Rest): Avvolgere l'impasto e riporre in frigorifero per almeno 1-2 ore, o fino a quando non è ben freddo e sodo.

Formatura dei Pain au Chocolat:

 * Stendere l'impasto (Roll out the Dough): Spolverare leggermente una superficie di lavoro. Stendere l'impasto laminato in un rettangolo di circa 30x40 cm (o più grande, a seconda di quanti pain au chocolat si desiderano ottenere), con uno spessore di circa 3-4 mm.

 * Tagliare e Farcire (Cut and Fill): Tagliare l'impasto in rettangoli di circa 10-12 cm di larghezza per 15-18 cm di lunghezza. Posizionare un bastoncino di cioccolato (o pezzi di cioccolato) lungo il bordo corto di un rettangolo. Arrotolare l'impasto una volta, posizionare un secondo bastoncino di cioccolato e continuare ad arrotolare fino alla fine, sigillando bene il bordo.

 * Lievitazione (Proofing): Disporre i pain au chocolat su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra loro. Coprire con un panno pulito o pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo e umido per 1,5-3 ore, o fino a quando non sono visibilmente gonfi e raddoppiati di volume (dovrebbero essere leggermente "tremolanti" quando li si tocca delicatamente). Non devono raddoppiare in modo eccessivo come il pane, ma gonfiarsi.

Cottura:

 * Preriscaldare il forno (Preheat Oven): Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

 * Doratura (Egg Wash): Spennellare delicatamente la superficie dei pain au chocolat lievitati con l'uovo sbattuto.

 * Cuocere (Bake): Infornare per 15-20 minuti, o fino a quando non sono dorati e croccanti. Potrebbe essere necessario ruotare la teglia a metà cottura per una doratura uniforme.

 * Raffreddare (Cool): Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia per alcuni minuti prima di servire. Sono migliori tiepidi, quando il cioccolato è ancora fuso.