Cozze Ripiene in Umido saporite morbide

Cozze Ripiene in Umido saporite morbide e irresistibili!

Hai mai assaggiato le cozze ripiene come le facevano le nonne al sud? Il profumo invade la cucina già durante la cottura, e il sughetto che si forma è talmente buono che ti verrà voglia di fare la scarpetta o buttarci dentro un bel piatto di spaghetti. Un secondo piatto che sa di festa e di famiglia, perfetto anche come piatto unico.

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🛒 Ingredienti per 4 persone:

Per le cozze:

1 kg di cozze freschissime

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

400 g di passata di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Sale e pepe q.b.

Per il ripieno:

150 g di pane raffermo (meglio se mollica)

2 uova

2 cucchiai di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino, o metà e metà)

1 spicchio d’aglio tritato finemente

Prezzemolo tritato q.b.

Sale e pepe q.b.

Un goccio di latte (facoltativo, per ammorbidire meglio il pane)

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👩‍🍳 Preparazione passo passo:

1. Pulizia delle cozze:

Inizia pulendo accuratamente le cozze. Elimina il bisso (la barbetta che fuoriesce dalla valva) e raschia bene i gusci sotto acqua corrente con l’aiuto di una paglietta o un coltello. Sciacquale più volte per eliminare ogni residuo di sabbia.

2. Aprire le cozze:

Con l’aiuto di un coltellino, apri le cozze facendo attenzione a non romperle. Devono restare con le due valve attaccate solo da un lato, così potrai riempirle e richiuderle. Elimina eventuali cozze che restano aperte o hanno un odore sgradevole.

3. Preparazione del ripieno:

Metti il pane raffermo in ammollo in acqua o latte per circa 10 minuti, poi strizzalo bene. In una ciotola capiente unisci il pane sbriciolato con le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio tritato e il prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe, poi mescola bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Se ti sembra troppo asciutto, puoi aggiungere un filo di latte o un cucchiaino d’olio.

4. Riempire le cozze:

Con l’aiuto di un cucchiaino (o con le mani, come vuole la tradizione), riempi ogni cozza con un po’ di ripieno e richiudila delicatamente. Non esagerare con la quantità, altrimenti durante la cottura il ripieno potrebbe fuoriuscire.

5. Preparare il sugo in umido:

In una casseruola capiente fai soffriggere uno spicchio d’aglio in 3 cucchiai d’olio. Aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere per 5-7 minuti a fuoco medio. Aggiusta di sale, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

6. Cuocere le cozze:

Disponi le cozze ripiene nel sugo, in un solo strato se possibile. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti. Durante la cottura, le cozze si apriranno del tutto e il ripieno si rassoderà. Il sugo si arricchirà con l’acqua naturale rilasciata dai molluschi, diventando profumatissimo.

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🍽 Come servire le cozze ripiene:

Servile calde come secondo piatto, accompagnate da pane casereccio tostato per raccogliere il sughetto.

Oppure, usa il sugo e qualche cozza per condire un bel piatto di spaghetti o linguine. Un vero piatto da ristorante!

Puoi anche prepararle in anticipo: il giorno dopo sono ancora più buone, perché il ripieno si insaporisce ulteriormente.

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🔥 Consigli extra:

Aggiungi un pizzico di peperoncino al sugo se ti piacciono i sapori più decisi.

Puoi arricchire il ripieno con un po’ di tonno sgocciolato o di acciughe tritate per dare un tocco ancora più saporito.

Se preferisci una cottura più leggera, puoi cuocere le cozze a vapore prima di farcirle, ma il risultato sarà meno gustoso.