Savoiardi fatti in casa friabili leggeri e perfetti da inzuppare

 

Savoiardi fatti in casa: friabili, leggeri e perfetti da inzuppare

Preparare i savoiardi in casa è una piccola magia: bastano pochi ingredienti, un po’ di tecnica e il risultato è sorprendente! Questi biscotti iconici, leggeri come una nuvola e friabili al morso, sono protagonisti di grandi classici della pasticceria italiana, come il tiramisù o la zuppa inglese. Ma sono perfetti anche da gustare da soli, con una tazza di tè o caffè.

Rispetto a quelli confezionati, i savoiardi fatti in casa hanno un profumo e una consistenza impareggiabili: morbidi al centro, leggermente croccanti fuori, e perfettamente porosi per assorbire bagne e creme.

Ingredienti per circa 40 savoiardi

Per l’impasto:

 • 120 g di tuorli (circa 8 uova medie)

 • 180 g di zucchero semolato

 • 180 g di albumi (circa 5 uova medie)

 • 150 g di farina 00 (meglio se con W < 200, per una consistenza più leggera)

 • 60 g di fecola di patate

Per spolverizzare:

 • 50 g di zucchero a velo

 • 5 g di amido di mais

 • Zucchero a velo q.b. per la finitura

Preparazione dettagliata

1. Prepara i tuorli montati

In una ciotola capiente versa i tuorli e 100 g di zucchero semolato.

Monta con le fruste elettriche (o planetaria con frusta) per almeno 7-8 minuti, finché otterrai una massa chiara, spumosa e molto gonfia. Il composto deve “scrivere”, cioè lasciare una traccia visibile quando cade a filo.

2. Monta gli albumi

In un’altra ciotola (perfettamente pulita e asciutta) versa gli albumi e inizia a montarli a bassa velocità. Quando diventano spumosi, aggiungi a pioggia i restanti 80 g di zucchero, aumentando la velocità.

Continua a montare finché otterrai una meringa lucida e stabile, ma non eccessivamente dura: deve restare morbida per amalgamarsi bene.

3. Setaccia le polveri

Prepara la farina e la fecola: setacciale insieme due volte con un colino a maglia fine, per evitare grumi e rendere l’impasto più leggero e arioso.

4. Incorpora gli ingredienti con delicatezza

A questo punto, incorpora la meringa ai tuorli montati, un po’ alla volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto usando una spatola.

Poi inizia ad alternare la farina e fecola setacciate, sempre mescolando dolcemente. Questo passaggio è fondamentale: non avere fretta e mescola piano, per non smontare il composto.

Il risultato dev’essere un impasto gonfio, uniforme e stabile.

5. Forma i biscotti

Trasferisci l’impasto in un sac à poche con bocchetta liscia da 1,5 cm di diametro.

Rivesti una o più teglie con carta forno e forma dei bastoncini lunghi circa 10 cm, ben distanziati tra loro (cresceranno leggermente in cottura).

6. Spolverizza prima della cottura

Prepara un mix di 50 g di zucchero a velo e 5 g di amido di mais, e spolverizzalo abbondantemente sopra i biscotti crudi con l’aiuto di un colino.

Questa spolverata aiuterà a formare la crosticina tipica dei savoiardi.

7. Cuoci in forno caldo

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 9 minuti: i biscotti devono apparire gonfi, asciutti e leggermente dorati.

Attenzione a non aprire il forno durante la cottura per non farli sgonfiare.

8. Raffredda e finisci

Sforna i savoiardi e trasferiscili delicatamente su una griglia per dolci. Lasciali raffreddare completamente.

Una volta freddi, puoi spolverizzarli con altro zucchero a velo per una finitura perfetta.

Conservazione

I savoiardi fatti in casa si conservano bene in una scatola di latta o barattolo ermetico per 4-5 giorni, in un luogo fresco e asciutto. Puoi anche congelarli per averli sempre pronti all’uso.

Consigli e varianti

 • Per un tocco agrumato, puoi aggiungere la scorza grattugiata di limone o arancia ai tuorli montati.

 • Se vuoi dei savoiardi ancora più leggeri, puoi usare farina debole tipo 00 con W tra 120 e 180.

 • Per una variante al cacao, sostituisci 20 g di farina con cacao amaro.

 • Per savoiardi senza glutine, puoi sostituire la farina con una miscela di farina di riso e fecola.

Come utilizzarli

Questi savoiardi sono perfetti per realizzare dolci al cucchiaio:

 • Tiramisù classico

 • Zuccotto al cioccolato

 • Zuppa inglese

 • Charlotte di frutta o mousse

Grazie alla loro struttura friabile e porosa, assorbono perfettamente il caffè, la bagna o la crema, senza disfarsi.

Un biscotto che sa di casa

Fare i savoiardi in casa è un gesto semplice ma pieno di amore. Riempiranno la tua cucina di profumo e porteranno un tocco di autentica pasticceria italiana nelle tue preparazioni. Provali una volta, e non vorrai più comprarli confezionati!