Torta al Cocco, Carote e Mandorle

Ingredienti per 8 persone

- 150 g di farina di cocco

- 300 g di carote grattugiate

- 1 cucchiaio di fecola oppure amido o maizena

- 4 uova

- 150 g di mandorle

- Mezza bustina di lievito chimico

- 150 g di zucchero

- La buccia di un limone grattugiata

Procedimento

1. Iniziate preriscaldando il forno a 170°C. Nel frattempo, preparate uno stampo da circa 24 cm di diametro imburrandolo e infarinandolo o rivestendolo con carta da forno. Mettetelo da parte.

2. Con un food processor, tritate le mandorle insieme allo zucchero fino a ottenere una polvere fine. Questo garantirà che si amalgamino perfettamente con gli altri ingredienti.

3. In una ciotola ampia, unite il composto di mandorle e zucchero con le uova. Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

4. Incorporate al composto la farina di cocco e le carote grattugiate, mescolando con cura per assicurare che siano ben amalgamate. 

5. Aggiungete la fecola, il lievito chimico e la buccia grattugiata del limone. Continuate a mescolare fino a che tutti gli ingredienti non siano ben incorporati.

6. Versate l’impasto nello stampo preparato, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Questo aiuterà a creare una superficie uniforme che cuocerà in modo omogeneo.

7. Infornate a 170°C per circa 40-45 minuti. Fate la prova stecchino per assicurarvi che sia completamente cotta: se esce pulito, la torta è pronta.

8. Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente la torta nello stampo prima di sformarla delicatamente. Servitela a temperatura ambiente, eventualmente spolverizzando con zucchero a velo per un tocco finale.

Nutritional Information

Individuo per porzione (1 fetta):

Calorie: 220

Carboidrati: 28 g

Proteine: 6 g

Grassi: 10 g

Zuccheri: 12 g

Fibre: 2 g

Questa Torta al Cocco, Carote e Mandorle offre una combinazione unica di sapori e una consistenza irresistibile, perfetta per una merenda sana o una colazione energizzante. Buon appetito! 

Preparation time: 20 minutes | Cooking time: 45 minutes.