Sas Pardulas Ricetta Tradizionale Sarda

-Ingredienti per la pasta:

500 g di farina

100 g di zucchero

100 g di strutto (o burro, se preferisci)

1 uovo

Un pizzico di sale

Un po’ di acqua (se necessario, per impastare)

-Ingredienti per il ripieno:

500 g di ricotta fresca (meglio se di pecora)

150 g di zucchero

1 uovo

1 cucchiaino di zafferano (o una bustina)

Scorza di 1 limone grattugiata

Un pizzico di vaniglia (opzionale)

Un cucchiaio di liquore tipo mirto (opzionale)

-Per la finitura:

Zucchero a velo

(Opzionale) Un po' di miele per lucidare

Procedimento:

Preparare la pasta:

Preparare l'impasto:

In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi lo strutto (o il burro, se lo preferisci) e l'uovo. Inizia a mescolare con le mani o con una forchetta, quindi aggiungi gradualmente un po’ d'acqua per ottenere un impasto liscio ed elastico. Non deve essere troppo morbido, ma neanche troppo duro.

Far riposare la pasta:

Forma una palla con l’impasto, coprila con un panno e lasciala riposare per almeno 30 minuti, in modo che diventi più facile da stendere.

-Preparare il ripieno:

-Preparare la ricotta:

Metti la ricotta in una ciotola e mescolala bene per renderla cremosa e liscia. Se è troppo liquida, puoi scolarla per eliminare l’eccesso di siero.

Aggiungere gli altri ingredienti:

Aggiungi allo stesso recipiente lo zucchero, l'uovo, lo zafferano (precedentemente sciolto in un po' di acqua calda per liberarne l’aroma), la scorza di limone grattugiata e, se ti piace, anche un pizzico di vaniglia o il liquore mirto. Mescola bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.

Formare le Pardulas:

-Stendere la pasta:

Riprendi l’impasto e stendilo con un mattarello su una superficie infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2-3 mm di spessore).

-Ritagliare i dischi:

Con un coppapasta o un bicchiere, ritaglia dei dischi di pasta di circa 8 cm di diametro.

-Formare i dolci:

Posiziona un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Poi, piega i bordi verso l’interno, lasciando il centro scoperto, come se stessi formando una piccola "cestina". Sigilla bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Cottura:

-Cuocere le pardulas:

Disponi le pardulas su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e croccante.

-Finitura:

Una volta cotte, lascia raffreddare le pardulas per qualche minuto. Se vuoi, puoi spennellarle con un po' di miele per un tocco extra di dolcezza e lucentezza. Infine, cospargi con zucchero a velo prima di servire.