Pasta violata

Ingredienti

250 g di semola rimacinata di grano duro

50 g di strutto

120 g di acqua (a temperatura ambiente)

un pizzico di sale

In una ciotola, o in planetaria con il gancio, versare la semola rimacinata di grano duro e lo strutto.

pasta violata per formaggelle

Procedere con il metodo della sabbiatura, quindi iniziare ad impastare fino a che lo strutto verrà assorbito dalla semola e si otterrà un impasto sbriciolato che ricorderà la sabbia, da qui il nome di questo metodo.

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In una ciotolina mescolare l’acqua a temperatura ambiente e il sale, utilizzare una frusta per farlo sciogliere.

dolci con pasta violata

Versare l’acqua gradualmente, almeno in 2 riprese, nell’impasto sbriciolato in questo modo si potrà valutare se ne serve un pochino in meno o un pochino in più rispetto alla quantità indicata. Questa leggera variazione sull’acqua, se dovesse essere necessaria, è dovuta alla propria semola rimacinata di grano duro che si sta usando, in base alla tipologia o alla marca potrebbe assorbire leggermente di più o leggermente di meno.

pasta violada

Iniziare ad impastare nella ciotola a mano, poi quando l’impasto inizia ad essere più compatto trasferirsi sul tavolo fino a quando si presenterà liscio e omogeneo. Se si sta impastando con la planetaria si può proseguire direttamente lì, senza trasferirsi sul tavolo.

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Formare un panetto, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare almeno un’ora a temperatura ambiente. Dopo il riposo la pasta è pronta per essere stesa e utilizzata per la preparazione di varie ricette. Solitamente un modo per tirare questa pasta con più facilità rispetto al mattarello è quello di aiutarsi con la macchina tira pasta, anche perché solitamente questo tipo di impasto va steso abbastanza sottile. Se cerchi un’idea e una ricetta in cui utilizzare questa pasta violata prova la SEADA.

Conservazione

Una volta che la pasta è pronta andrà lasciata riposare a temperatura ambiente e poi sarà pronta per essere utilizzata per la preparazione di varie ricette.

È possibile portarsi avanti, prepararla il giorno prima conservandola tutta la notte in frigo avvolta nella pellicola.