Panzanella

-Ingredienti (per 4 persone):

300 g di pane toscano (preferibilmente pane casereccio del giorno prima)

3 pomodori maturi, tagliati a cubetti

1 cetriolo, sbucciato e tagliato a cubetti

1 cipolla rossa, affettata sottilmente

1 peperone verde o rosso (opzionale), tagliato a striscioline

2 cucchiai di aceto di vino rosso

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Foglie di basilico fresco

Acqua (per ammorbidire il pane)

-Procedimento:

-Preparare il pane:

Taglia il pane toscano a cubetti o strisce, a seconda delle preferenze. Se il pane è troppo duro, puoi ammollarlo in acqua per qualche minuto (circa 10 minuti), poi strizzarlo bene per rimuovere l’acqua in eccesso. Tradizionalmente, si usa il pane toscano, che non è salato, ma puoi usare qualsiasi tipo di pane rustico se non lo trovi.

-Preparare le verdure:

Lava e taglia i pomodori a cubetti, rimuovendo i semi se lo desideri.

Sbuccia e taglia il cetriolo a cubetti.

Affetta sottilmente la cipolla rossa e, se desideri, anche il peperone.

-Mescolare gli ingredienti:

In una ciotola capiente, unisci il pane ammollato e strizzato, i pomodori, il cetriolo, la cipolla e il peperone. Mescola bene gli ingredienti.

-Condire:

Condisci con l’aceto di vino rosso, l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere. Mescola bene per distribuire uniformemente il condimento.

-Riposo:

Lascia riposare la panzanella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo permetterà ai sapori di mescolarsi e al pane di assorbire i succhi delle verdure e del condimento. Se possibile, lasciala anche per qualche ora in frigo per farla insaporire ulteriormente.

-Servire:

Prima di servire, aggiungi delle foglie di basilico fresco spezzettate sopra la panzanella per un tocco aromatico. Servi come piatto principale per una cena leggera o come contorno a piatti di carne o pesce.