Ingredienti (per 10-12 muffin):
200 g di zucchine grattugiate
180 g di farina 00
2 uova
100 ml di latte
60 ml di olio di semi
50 g di parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
100 g di formaggio a cubetti (tipo scamorza, provola o emmental)
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo o basilico tritato (facoltativo)
-Preparazione:
1. Prepara le zucchine
Lava le zucchine, grattugiale con una grattugia a fori larghi e strizzale leggermente per eliminare l’acqua in eccesso.
2. Mescola gli ingredienti liquidi
In una ciotola, sbatti le uova con il latte e l’olio. Aggiungi un pizzico di sale e pepe, ed eventualmente un po’ di erbe aromatiche tritate.
3. Aggiungi gli ingredienti secchi
Incorpora la farina setacciata con il lievito, poi unisci il parmigiano e mescola bene.
4. Unisci zucchine e formaggio
Aggiungi le zucchine grattugiate e il formaggio a cubetti. Mescola il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Versa nei pirottini
Distribuisci l’impasto nei pirottini da muffin, riempiendoli per 2/3. Se vuoi, spolvera con un po’ di parmigiano in superficie.
6. Cottura
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 25-30 minuti, finché saranno gonfi e dorati. Fai la prova stecchino per verificare la cottura.
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