Mpignulatu Calabrese

Mpignulatu Calabrese

Pizza rustica pasquale ripiena di salame, uova e formaggio

Ingredienti per 2 teglie piccole:

1 kg di farina

1 cubetto di lievito di birra

4 bicchieri di acqua tiepida (sciogliere il lievito in uno)

1 bicchiere di latte tiepido

150 g di strutto o burro (oppure 1 bicchiere di olio)

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

4 uova

Per il ripieno:

500 g di salsiccia o soppressata a pezzetti

500 g di pecorino morbido a dadini

6 uova sode a spicchi

Tuorlo e un goccio di latte per spennellare

Preparazione:

1. Su una spianatoia disporre la farina a fontana, aggiungere al centro le uova, l’acqua con il lievito sciolto, lo strutto, il sale e lo zucchero.

2. Impastare versando gradualmente il resto dell’acqua e il latte fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lavorarlo energicamente per almeno 10 minuti.

3. Formare una croce sull’impasto, coprirlo e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, finché raddoppia.

4. Nel frattempo, preparare il ripieno con la salsiccia, il pecorino e le uova sode.

5. Dividere l’impasto in due, e ogni metà in due parti. Stendere la base con un matterello, disporla in teglia unta, aggiungere il ripieno, coprire con l’altra parte d’impasto.

6. Lasciare lievitare in teglia per altre 2 ore. Spennellare con tuorlo e latte.

7. Incidere una croce sulla superficie e cuocere a 180°C per circa un’ora, finché dorato.

8. Servire tiepido.

Tradizionalmente decorato con rametti di ulivo benedetto.