La ricetta dei cavoli e fagioli

 

CAVOLI E FAGIOLI ALLA NOSTRA MANIERA — E L’INTRUGLIA DI PIETRASANTA 🌽

Oggi è stato un giorno in cui, dopo un momento difficile, finalmente abbiamo potuto tirare un sospiro di sollievo. E in questi momenti, non c’è niente di meglio che rifugiarsi nei sapori della nostra terra. Ho preparato una delle ricette più amate nella nostra famiglia: cavoli e fagioli, cotti a zuppa, come si fa da noi a Pietrasanta.

✨ Hai mai provato questa zuppa rustica? Raccontami nei commenti come la preparate dalle tue parti! 🥬

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🥣 La ricetta dei cavoli e fagioli

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di fagioli rossi secchi (o borlotti)

• 1 costa di sedano

• 1 carota

• 1 cipolla

• 3-4 foglie di salvia

• 1 spicchio d’aglio

• 1 mazzetto di cavolo nero

• Sale, pepe nero q.b.

• Olio extravergine d’oliva (meglio se toscano)

Preparazione:

1. Sciacqua i fagioli e mettili in ammollo per almeno 8 ore.

2. In una pentola capiente, metti i fagioli con il sedano, la carota, la cipolla intera, l’aglio schiacciato e la salvia. Copri con acqua e porta a bollore.

3. Cuoci i fagioli fino a metà cottura (ci vorranno circa 40 minuti).

4. Aggiungi i cavoli neri lavati e tagliati grossolanamente, aggiusta di sale e pepe, e continua la cottura finché tutto è morbido e ben insaporito.

5. Servi con un bel giro d’olio buono a crudo.

Questa zuppa è un piatto povero ma ricchissimo di gusto e affetto, perfetto da gustare bollente nelle giornate fresche.

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🌽 Con gli avanzi si fa l'Intruglia

E come si fa dalle nostre parti, con quello che avanza si prepara l’intruglia: un piatto della tradizione di Pietrasanta e delle zone limitrofe, che scalda il cuore e lo stomaco.

Come si prepara:

1. Prendi gli avanzi della zuppa (brodo incluso) e portali a bollore.

2. Versa a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente come si fa per la polenta.

3. Lascia cuocere per circa 40 minuti, mantenendo la consistenza più morbida rispetto alla polenta classica.

4. Versa nei piatti e gusta ancora calda, con un filo d’olio a crudo.

👉 E il giorno dopo? Tagliala a fette, passala nella farina di mais e friggi in padella: nasce così una bontà croccante fuori e tenera dentro.

(Leggerina… per modo di dire! 😄)