Frulla la polpa delle melanzane, le mandorle e il parmigiano e avrai un pesto squisito per condire primi piatti e crostini

 

Frulla la polpa delle melanzane, le mandorle e il parmigiano e avrai un pesto squisito per condire primi piatti e crostini 😋👉

Ingredienti:

1 Melanzana grande

80 gr Mandorle pelate

50 gr Parmigiano grattugiato

4-5 foglie Basilico fresco

1 spicchio Aglio

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Metti la melanzana in una teglia e cuocila in forno a 200°C per 50 minuti. In alternativa, cuocila nella friggitrice ad aria a 200°C per 25 minuti.

2. Per verificare che la melanzana sia cotta, fai il test della forchetta: se entra facilmente, è pronta.

3. Apri la melanzana al centro e lasciala intiepidire.

4. Metti la polpa della melanzana nel mixer insieme al basilico fresco, le mandorle, l’aglio, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.

5. Frulla fino a ottenere un composto morbido. Se desideri un pesto più cremoso, aggiungi un po' più di olio.

6. Continua a frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.

7. Il tuo pesto di melanzane è pronto!

8. Per servirlo sui crostini, taglia il pane a fette, tostale in forno per 10 minuti e poi spalma il pesto di melanzane sopra.