Cuddruri panbrioche 🐥 SUPERSOFFICE

 La ricetta dei🌿 "Cuddruri panbrioche"🐥 SUPERSOFFICE

Cuculi ((cuddure o cullure) IMPASTO  BRIOCHE

Ricetta di Musacco  Patrizia 

PREMESSA:

Ogni paese,ogni zona calabrese  conserva procedure diverse di preparazione  e le  ricette cambiano secondo le usanze tramandate da generazioni

I cuculi(cudduri,cullure,cuzzupe ecc..)sono sempre adornati dalle uova simbolo di fecondità  e di rinascita, nucleo vitale.

Venivano consumate anticamente  il giorno di Pasqua le donne  di casa preparavano  questi dolci con le uova per ogni membro della famiglia e tante altre da donare a parenti e compari .

Secondo la tradizione, le uova devono essere di numero dispari il dolce più  grande  si fa per la persona più anziana e importante della casa più uova si mettono sopra e più le si rende onore. 

Per i bambini  si preparano a forma di colombina mentre per le signore si usa la forma di treccia con un uovo ben in vista.

Per i fidanzati invece

la suocera  la regala al genero  e deve fare attenzione a quante uova mette sopra perché Cu’ nova rinnova, cu’ setta s’assetta cioè se mette nove uova vuol dire che la promessa di fidanzamento è rinnovata. Se invece ne mette sette, il genero s’assetta, cioè si siede, vuol dire che il matrimonio è vicino.

 INGREDIENTI

1 kg di farina

300 grammi di lievito madre oppure un cubetto di lievito di birra

 4 uova, 

150 grammi di zucchero, 

1 bicchiere di olio oppure 100g di burro o strutto

1 bicchiere di latte tiepido dove scioglierete il lievito

La ricetta antica prevede anche un po di liquore all anice (questo è  a vostro piacimento) 

1cucchiaio di miele

PREPARAZIONE

 Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete al centro le uova e sbattete leggermente con una forchetta. Aggiungete il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito di birra poi  lo zucchero l’olio di semi (o lo strutto) continuando a mescolare,  Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati iniziate ad impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Aggiungete dell’altra farina sulla spianatoia nel caso fosse necessario. Mettete l’impasto a lievitare in una ciotola di plastica coperta da un canovaccio per circa 1 ora e mezza  fino al raddoppio. Trascorso il tempo l’impasto sarà raddoppiato, a questo punto mettetelo sulla spianatoia e impastatelo per qualche altro minuto.

 Staccate  dall’impasto dei pezzetti, e dar loro la forma desiderata.

Disponete  i cuculi nelle teglie infarinate e aggiungete  le uova sode (a piacere)   coprirle nuovamente con un panno di lana e lasciar lievitare altre due ore, fino a che non raddoppiano di volume.  spennellate la superfice con uovo sbattuto e fate cuocere a 180 gradi per 20-30 minuti.