cotoletta alla parmigiana:

Ingredienti:

 * Per le cotolette:

   * Fettine di petto di pollo o tacchino

   * Uova

   * Pangrattato

   * Parmigiano grattugiato

   * Sale

   * Pepe

   * Olio extravergine di oliva o burro per la cottura

 * Per la salsa:

   * Mozzarella o formaggio filante (tipo provola)

   * Pancetta a cubetti (o bacon)

   * Prezzemolo fresco tritato

   * Latte o panna fresca

   * Farina

   * Sale

   * Pepe

Procedimento:

 * Preparazione delle cotolette:

   * Sbattere le uova in un piatto fondo.

   * In un altro piatto, mescolare il pangrattato con il parmigiano, sale e pepe.

   * Passare le fettine di carne prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandosi che siano ben impanate.

   * Cuocere le cotolette in padella con olio o burro, fino a doratura su entrambi i lati.

 * Preparazione della salsa:

   * In una padella, rosolare la pancetta fino a renderla croccante.

   * In un pentolino a parte, preparare una besciamella leggera: sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare, poi versare gradualmente il latte o la panna, mescolando fino a ottenere una salsa liscia.

   * Aggiungere la mozzarella o il formaggio filante tagliato a cubetti alla besciamella, mescolando fino a farlo sciogliere.

   * Aggiungere la pancetta croccante alla salsa.

   * Aggiustare di sale e pepe.

   * Aggiungere il prezzemolo tritato.

 * Assemblaggio del piatto:

   * Disporre le cotolette impanate nei piatti.

   * Versare la salsa sopra le cotolette.

   * Servire caldo.

Consigli:

 * Per una versione più leggera, le cotolette possono essere cotte in forno anziché fritte.

 * La salsa può essere arricchita con altri ingredienti, come funghi o piselli.

 * Si può aggiungere un po' di vino bianco durante la preparazione della salsa per dare più sapore.