Cheesecake al Limone

- Ingredienti (stampo da 22-24 cm):

-Per la base:

250 g di biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)

100 g di burro fuso

-Per la crema:

500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

250 g di mascarpone o panna da montare

120 g di zucchero a velo

2 limoni (succo e scorza grattugiata)

10 g di gelatina in fogli (o 1 bustina di gelatina in polvere)

-Per la copertura (facoltativa):

100 ml di succo di limone

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di amido di mais (maizena)

2 g di gelatina in fogli

-Preparazione:

1. Prepara la base

Trita finemente i biscotti e mescolali con il burro fuso. Versa il composto in uno stampo a cerniera, schiaccialo bene con un cucchiaio e metti in frigo per almeno 30 minuti.

2. Prepara la crema

Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola, lavora il formaggio con il mascarpone, lo zucchero a velo, il succo e la scorza di limone fino a ottenere una crema liscia.

Scalda 2 cucchiai di latte (o panna) in un pentolino, sciogli la gelatina strizzata e incorporala alla crema. Mescola bene.

Versa la crema sulla base di biscotti, livella con una spatola e riponi in frigo per almeno 4-5 ore (meglio tutta la notte).

3. Copertura al limone (facoltativa)

In un pentolino, scalda il succo di limone con zucchero e amido, mescolando. Aggiungi la gelatina ammollata e strizzata, fai addensare leggermente. Lascia intiepidire, poi versa sulla cheesecake e rimetti in frigo per almeno 1 ora.