Risotto alla Pizzaiola

-Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Carnaroli o Arborio

400 ml di passata di pomodoro

1 cipolla piccola

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

100 ml di vino bianco secco

1 litro di brodo vegetale caldo

150 g di mozzarella (meglio se per pizza, per evitare troppa acqua)

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 cucchiaino di origano secco

Sale e pepe q.b.

Basilico fresco per decorare (facoltativo)

-Preparazione

1. Preparare la base

Tritare finemente la cipolla e l’aglio.

In una casseruola, scaldare l’olio extravergine d’oliva e soffriggere cipolla e aglio a fuoco basso fino a quando diventano morbidi.

2. Tostare il riso

Aggiungere il riso alla casseruola e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

3. Cuocere il risotto

Versare la passata di pomodoro nel riso e mescolare.

Aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando frequentemente, e continuare la cottura per circa 18-20 minuti. Aggiungere altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.

4. Aggiungere l’origano

A metà cottura, aggiungere l’origano secco e aggiustare di sale e pepe a piacere.

5. Mantecare il risotto

Quando il riso è al dente e cremoso, spegnere il fuoco.

Unire il parmigiano grattugiato e mescolare.

Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e mescolare rapidamente per farla sciogliere, ottenendo un effetto filante.